在北京的超市见到冬笋，便有他乡遇故知的亲切感，常随朋友去买笋。挑选时，我不免卖弄一下选笋的经验，大个圆胖的是用化肥催的，小的牛角状的才是野生的。 古人称竹笋为“竹萌”或“竹胎”。竹笋有冬笋、春笋之分。冬笋为食中上品。汉代大官马援向光武帝推荐说，冬笋“其味美于春夏笋”。算是对冬笋的权威之论。 中国人的食笋之风，源远流长，久盛不衰。它既可在饥时果腹，又可作席上佳肴。陈毅元帅在南方打游击时，曾赋诗云：“夏吃杨梅冬剥笋，捉蛇二更长：”，指的就是用冬笋充饥。看来，冬笋对中国革命也做过不可磨灭的贡献。南方人在数千年的历史中，能躲过一次又一次的饥荒而生生不息，大概也有竹笋的功劳。 文人骚客喜欢以人知竹，以竹推人，赞扬竹的“本固”、“直性”、“虚心”、“节贞”，当然也就爱竹及笋，对脆嫩清白的竹笋倍加珍重。从“《诗经》开始，历代的文人颂扬竹笋的佳作，可谓灿若星河。白居易长期游宦于鱼盈江湖竹遍山莽的江南，便养成了“鱼笋朝餐饱，蕉纱暑服轻”的习惯，以至于“有笋不思肉”。苏东坡也是嗜笋如命。但他对笋的减肥功能似颇有见地，劝人不要吃得太多，“若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？”颇有点现代广告语“劲酒虽好，可不要贪杯呦”的味道。有人根据他的“无肉令人瘦，无竹令人俗”的名句，提出“若要不俗又不瘦，除非笋炒肉”。肉笋合烹就雅俗咸集了。我的家乡赤壁，有一道名菜“冬笋炒腊肉”，堪称肉笋并香的珍馐，也许就是受此启发吧。 竹笋不仅鲜嫩可口，而且，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙及多糖类成分，常食有益健康，被誉为“素食第一品”。这么好的东西，当然广为人爱。南方人只要荷锄上山，即可伸手而获。北方人就只能靠贸易了。所以，“南笋北运”就成了中国贸易史上的一道独特的风景线。那些豪强集团要食笋，便依靠武力，让人进贡，使贡纳竹笋经常性和法律化。于是，笋又成了古代的特供而身价百倍。有时，它会给弱小国家惹来灾祸，也给自己的清白之身染上血腥味。吕不韦在陕西的咸阳，却能吃到广东湛江的竹笋。比“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的杨贵妃更牛逼。权贵们的一盘竹笋，饱含了多少人的血汗啊！齐桓公要讨伐楚国，其借口就是因为竹笋。他的宰相管仲斥责楚国的外交官说：“尔等包茅不入，王祭不供”。意思是说，你楚国不向周天子进贡竹笋（包）和香草（茅），致使祭品不能保证供给，就是犯罪！从齐因笋而罪楚的典故，到今天的资源争夺战，我们该悟出点什么？ 世人都夸竹笋香，哪知农人挖笋苦。挖笋会伤竹。所以，农人一般不会去挖笋的，尤其是春笋，更是保护有加。因为它长成为竹后，价值会加倍增。冬笋虽不能成竹，但天寒地冻的时候去挖笋，其辛可知。我们小时候，常常去抽细如手指的水竹笋。这种水竹笋，味道比大楠竹生的冬笋或春笋更好。每到春天，我们都会钻进水竹林，抽回满满的一篮子小竹笋。晚上，一家人围坐灯下，撕开竹笋的顶部，用食指绕着笋壳转几圈，青绿的竹笋就剥的赤身裸体了。次日一早，我们就把小笋用稻草扎成一小捆一小捆，到集市上去卖，挣点学费或油盐钱。可惜的是，现在因为开发，很少见到成片的水竹林了。在农贸集市，这种小笋也难得一见。那种抽笋剥笋的乐趣和炒笋吃笋的清香，已成为一种模糊的记忆。 我们常用“雨后春笋”来形容新生事物的蓬勃景象，用“白如玉兰”来形容竹笋的圣洁。但愿我们的社会象春笋一样充满活力，节节拔高，但愿我们的生活像竹笋一样清白洁净，香飘久远！
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狗仔卡
发表于 2015-1-24 14:34
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发表于 2015-1-26 08:48
