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土鸡蛋是指野外放养,只吃虫子、野草、谷物等天热食物的土鸡产下的蛋。目前土鸡市场鱼龙混杂,大致可分为真土鸡蛋(放养且仅补喂天然食物的土鸡蛋)、仿土鸡蛋(笼养土鸡蛋和补喂全价配合饲料的放养土鸡蛋)和假土鸡蛋(从洋鸡蛋中分拣出的小蛋)等3种。仿土鸡蛋外观和土鸡蛋很像,但在蛋黄、蛋清、口感上的差别仍然很明显。仿土鸡蛋外观和土鸡蛋很像,但在蛋黄、蛋清、口感上的差别仍然很明显。辨别土鸡蛋的方法主要有“四看”: 一看外观:土鸡因为营养不均衡,所产蛋个头大小不一,蛋黄颜色有深有浅;假土鸡蛋个头均匀,蛋黄颜色也比较一致。 二看蛋黄:土鸡蛋蛋黄饱满且富有弹性,色泽金黄,一般能用手抓起而不破;假土鸡蛋蛋黄瘪扁,呈浅黄色,用手轻轻一抓就散。 三看蛋清:土鸡蛋的蛋清浓稠、清澈、粘连性强,用筷子很难打散;假土鸡蛋蛋清稀软、浑浊、水分多,用筷子几下就搅散了。 四看口感:土鸡蛋蒸、炒熟后吃起来无腥味、口感嫩滑而香鲜;假土鸡蛋蒸、炒熟后吃起来有腥味,口感平淡无香味。 特别提示: 仿(假)土鸡蛋由于一般都要在鸡饲料中添加色素,故蛋黄颜色一般与土鸡蛋差别不大,甚至更深。而仿土鸡蛋和洋鸡由于使用了含有生长激素和鱼粉的配合饲料,产蛋率高,其蛋清必然浑浊、水分多,吃起来会有腥味,所以辨别、真假土鸡蛋的可靠依据要看蛋清是否浓稠、清澈,吃起来有无香味 |
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