一片关于好蜂蜜的知识贴。喜欢喝蜂蜜的可以看看

吴小黑

先说说今年的情况，今年很多蜜要么减产，要么绝收。因为最近开年雨水较多，油菜花的出蜜量较少，河北一带的洋槐蜜也不是很多，所以今年的蜂蜜价格略有上涨。

废话不多说了，最近有很多网友在咨询我一些关于蜂蜜的问题。平时要上班，有时间就科普下蜂蜜的知识吧，给大家补补脑。大家有任何关于蜂蜜的问题都可以跟帖咨询我，有问必答。

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蜂产品总共是分为四类：蜂王浆、蜂胶、蜂花粉、蜂蜜。

大家或许都知道其中王浆的营养价值最高，其次是蜂胶、花粉，最末尾的是蜂蜜，相对而言蜂蜜的营养价值较低，但是蜂蜜是蜂产品里面产量最高也是最常见的一种。

蜂蜜的成分—水分
　　蜂蜜的成分十分复杂，不同地区，不同花种的蜂蜜，成分不尽相同。其中，含量最多的是糖类和水分，所以，蜂蜜可以近似的认为是糖的过饱和溶液。蜂蜜中的水分，是蜂蜜酿造过程中遗留在蜂蜜中的，起到溶剂的作用。水分含量的高低是评价蜂蜜质量的一个重要指标。蜂蜜中水分含量的高低受多种因素的影响，如蜜蜂的群势强弱、蜜源的种类、温度和湿度、酿蜜时间的长短和养蜂人员的技术等。水分含量高的蜂蜜，容易发酵，不易储存，影响蜂蜜的品质。由于气候的原因，多数北方蜂蜜的成熟度会大于南方的蜂蜜。

　　蜂蜜中的成分—粗蛋白。
　　粗蛋白包括蛋白质和氨基酸。蛋白质和氨基酸在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和性状都与他们有关。蜂蜜中的蛋白质含量平均在0.3%左右，而氨基酸的含量更低。实验发现，多种人体必需的氨基酸，在蜂蜜中都有检测到。

　　蜂蜜中的成分—维生素。
　　维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素大致可分为水溶性微生物和脂溶性微生物。蜂蜜中的维生素含量虽然很低，但是其品种是很多的。文献中介绍，蜂蜜的维生素以B族维生素最多，此外也含有维生素C和维生素K。蜂蜜中的维生素和蛋白质，主要来源于花粉。使用目数过大的滤网过滤蜂蜜，会使蜂蜜中损失很大一部分蛋白质和维生素。

　　蜂蜜中的成分—矿物质。
　　矿物质又称为无机盐或灰分，一般分为常量元素或微量元素。蜂蜜中的矿物质含量也不高，一般深色蜜的矿物质含量会高于浅色蜜。有部分学者研究表明，蜂蜜中的矿物质含量和人体血清中的含量十分相近。

　　蜂蜜中的成分—酶。
　　酶是生物体产生的具有催化能力的蛋白质。蜂蜜中的酶类来源于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫。天然蜂蜜中含有丰富的酶，如转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸脂酶等近百种酶类。
　　蜂蜜中最重要的是转化酶，他可以将花蜜中的蔗糖转化为果糖和葡萄糖，其次是淀粉酶，他的作用是水解淀粉、糊精和麦芽糖。葡萄糖氧化酶可以催化葡萄糖，将其氧化成葡萄糖酸内酯和过氧化氢，过氧化氢酶可以将过氧化氢分解成水并释放出氧气，磷酸酯酶可以转化磷酸酯类。

　　蜂蜜的成分—酸类。
　　蜂蜜中含有两类酸，即有机酸和无机酸。有机酸平均含量为0.1%，包括葡萄糖酸、醋酸、蚁酸，乳酸等，无机酸的含量极少，包括磷酸、碳酸等。正常蜂蜜的酸度在3以下，通常不会超过4，由于蜂蜜的甜度大，掩盖了蜂蜜的酸度，所以食用时不带酸味或略带酸味。酸度过大，则可能是因为发酵了。

　　蜂蜜的成分：胶体物质。胶体物质是分散在蜂蜜中的分子**体，一般不易被过滤出来，是介于其溶液和溶液悬浮物之间的中间物，主要有部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物组成。胶体物质的含量和蜂蜜浑浊度、起泡性、色泽息息相关。一般浅色蜜的胶体物质含量较低，约占0.2%左右，部分深色蜜的含量可高达1%。

　　蜂蜜中其他的一些重要微量成分（1）每100克蜂蜜中含有1200到1500微克乙酰胆碱，因此蜂蜜具有消除疲劳、振奋精神的作用。 （2）蜂蜜中含有0.1％-0.4％抑菌素，使蜂蜜具有了较强的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素遇到热和光就会相应的降低活力，所以蜂蜜储存时尽量放在阴凉、避光的地方。

带个问号

太长了我是冒得耐心看个搞滴最简单最有效个方法啥

怀念黄沙高中

到底哪里的蜜能买来放心恰

怀念黄沙高中

长知识面了！谢谢！

不愁嫁

现在市场上的蜜早就不敢买了，但又不知道到哪里能买到正宗的蜂蜜，有人说山里养蜂人才有，但没有熟人还是怕上当，中国食品行业已经泛滥成灾了。

万里垅

好介绍，学习了。

吴先正

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闯一闯

吴小黑

常温下不容易结晶的蜂蜜。
洋槐蜜、枣花蜜是最不容易结晶的，即使放很久都只会有很少的结晶。
油菜蜜、红荆条、椴树蜜、苕子蜜、五味子这些蜜都是很容易结晶的。
从蜂巢分离之后就会开始结晶，温度低之后会出现整瓶的结晶。
如果买到此类的蜜完全不结晶，那肯定是假蜜。
　结晶蜜，即是结晶的蜂蜜，实质是蜜中葡萄糖的结晶，结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的高低以及储存温度和蜜源种类。含结晶核多的蜜结晶速度快，含水量高的蜜易结晶。储存温度在5℃－15℃条件下比较容易结晶，低于15℃和高于5℃则会延续结晶，由于蜜源植物的种类不同表现为蜜中葡萄糖和果糖比例的差异，故纯正的刺槐蜜不结晶，荆条蜜和枣花蜜结晶缓慢，油花蜜和棉花蜜会很快完全结晶。
　　蜂蜜的发酵是蜜中的耐酵母菌产生的分解酶使糖分分解为酒精和CO2气体。继之在醋酸菌的作用下，使酒精再分解为醋酸和水。所以发酵后的蜂蜜，缺乏蜂蜜固有的滋味，蜜液稀薄，颜色变浅，有酒味或醋味，产生气泡沫，严重时溢出容器，甚至会引起密封容器的鼓胀和爆裂。
　　蜂蜜的结晶与发酵，前者是物理变化过程，后者是化学变化过程，两者存在本质的区别。蜂蜜结晶后对其各种成分和营养价值毫无影响，结晶蜜便于储运，发酵蜜是不能作为商品蜜收购和销售的，也不能食用。如果是纯正的自然结晶蜜，手感细腻，并能搓化结晶颗粒，若是掺糖的结晶蜜，则手感粗糙，结晶颗粒难化。

吴小黑

别相信你的眼睛，现场摇出来的未必是蜂蜜
我们来讲讲摇蜜造假的过程，各位看官注意了，
现场摇出来的还能假？如果不是蜂蜜那是啥？
　　如果不是蜜，那会是什么呢？是糖蜜，也叫糖水蜜！蜜蜂吸食白糖产的蜜。至于糖蜜成分和营养，说法不一。但可以肯定的是：这种所谓的蜜，和采花酿出来的蜜，是两档子事。
　　蜂蜜喂糖，极其正常，不过那是为了过冬和春繁，不是为了产蜜。喂糖是应该且必须的。但在正常的采蜜季节，蜂农不让蜜蜂出去采花，而是在家喂糖，那就很不正常了。
那么糖蜜到底是怎样生产的？简单说就是：养蜂人将蔗糖化成糖水喂给蜜蜂，蜜蜂在自己食用的同时，还把糖水搬运到蜂巢里，直到巢脾装满为止。这就成了养蜂人摇出来的糖蜜。
在没有花的时候，养蜂人将蔗糖化成糖水喂给蜜蜂吃。不过蜜蜂也有一个特点，它在自己吃的同时还会不停地搬运，直到将存放花蜜的巢房全部搬满为止。蜂箱里的巢脾全部装满糖水后，本来它是蜜蜂的食物仓库，养蜂人不能动它，但是现在有一部分养蜂人却把它当作摇钱树。到了白天，把装满糖水的巢脾拿出来摇蜜。
　　所谓的“蜂蜜”，其实是蜜蜂喝进去又吐出来的糖水。“作为养蜂人，我认为这样的‘糖水蜜’根本不是蜂蜜，而是在弄虚作假。”虽然“糖水蜂蜜”的色泽与真蜂蜜相似，但它的主要成分却是蔗糖，这种“蜂蜜”吃多了对人体有害。