把肉松拿到水龙头下冲一冲，剩下的一团絮状物体竟然是“棉花”？近日，赤壁人的朋友圈里，内容类似的视频中，拍摄者就是这么信誓旦旦地认为。
棉花接触火焰后立即燃烧，会有纸烧的味道。
涤纶、锦纶燃烧时有黑烟滚出，气味呛鼻。
肉松燃烧时外侧先变得焦黑，之后内部一点点被烧黑，会发出嗞嗞声，伴随着焦糊的味道。
肉松纤维浸水后，会下沉到水底。
洗过的鸡肉松团被扯开后，呈现丝状。
猪肉松被洗成泛白的絮状小团。
棉花浸水后再拧干，呈现紧密的丝状。
此次试验样品包括三种纤维。
放到40倍后的肉松纤维不规则。
放大40倍后的棉花外壁非常光滑。
生活实验室 流言终结者
把肉松拿到水龙头下冲一冲，剩下的一团絮状物体竟然是“棉花”？全国各地网友的朋友圈里，内容类似的视频中，很多拍摄者都是这么信誓旦旦地认为。5月30日，青岛两位女子就因为编造“棉花肉松”虚假视频，被依法给予行政拘留五天的处罚。肉松真的可能是棉花做的？棉花和肉松这两种物体，真的像不少网传视频中所说的有那么难以辨认？6月2日，南都鉴定来到广东省(广州市)产品质量消费教育基地，与特约工程师吴志谊一起通过试验来看看“棉花究竟能不能伪装成肉松”。
鉴定由头 网友实测并拍视频 声称肉松是棉花做的
橡胶面条、塑料紫菜、塑料大米，每隔一段时间，朋友圈有关食品安全的视频谣言就会出现新主角。5月中下旬，不少人的朋友圈中流传着一段视频，这次指向一种火遍全国的食物———肉松。不少网友都在视频中声称，自己亲自做了实验，认为“肉松就是棉花做的”。
鉴定君了解，最初的一段视频，是5月15日在某视频网站上线的。视频中，一名男子将肉松饼内馅洗净后，不停地在水中揉搓，称里面的絮状物为“棉花”。随后，他将絮状物点燃，称闻到了“棉花味”。而在另外一家视频网站，同样的操作手法、类似内容的视频，以《肉松饼出事了，肉丝居然是棉花》、《棉花做馅的肉松饼》等名称出现。不同的是，视频中解说人使用了不同地方的方言。
因制作视频波及商家 多名网友受到法律处罚
5月22日，青岛一位大妈认为朋友刚买的肉松蛋糕味道有异———“我咬了一口就觉得不对”，接着便在朋友圈发布了一则洗蛋糕的视频。视频中，大妈剥开蛋糕外衣并将其置于水龙头下不断冲洗，蛋糕一点点流失缩小，最后只剩下泛白的棉絮状一小团。大妈将其拧干拉扯，该小团被拉出一条条互相粘连的长丝，大妈称“全是棉花套打的”，并指认出所购店家呼吁众人“不要买它的”。视频被大量传播后，不少称在该家蛋糕店购买过食品的人纷纷上门讨说法。
5月30日下午，青岛市公安局也发布公告，两名女子因为编造“棉花肉松”虚假视频，已经被依法给予行政拘留五天的处罚。二人称是看到网上的“棉花肉松”视频后联想到录相关视频的。鉴定君了解，除了青岛大妈拍摄“棉花肉松”视频被行政拘留，多个地方也有网友因制作类似的视频而受到法律制裁。江苏宿迁两名嫌疑人都承认，“当时就是感觉好玩，没想到给商家以及社会造成不良影响。”
鉴定实录 棉花真能假装肉松？ 取样
为了这次试验，鉴定君特意在面包店购买了肉松面包和肉松蛋糕。从外观上看，这两种肉松颜色都是黄色的，其中肉松蛋糕的肉松比较长且蓬松。另外鉴定君购买的某品牌肉松饼，包装上显示为经典原味。而在超市购买的某品牌肉松，产品成分则显示添加了精选健康猪后腿肉。
广州市民庞女士不相信肉松能做成棉花，不过觉得形状可疑。“这是两种完全不同的物质，完全不相信它们会混为一体。”在鉴定君介绍了大妈手洗肉松的视频后，庞女士认为，“肉松那个形状还真有点像棉花，但一旦入口，是棉花还是肉松应该很容易就分辨出来了吧。”
除了和棉花做对比 还有其他类似物品
这次试验，鉴定君除了准备各种肉松，还有视频中不少网友提到的另一大主角———棉花。试验员吴工特意准备了棉花、莫代尔、再生棉、涤纶、锦纶和羊毛。另外，在工程师提醒下，鉴定君还专门去华南植物园，找了和棉花很像的木棉花絮。
“莫代尔是棉花的精制品，再生棉属于棉花的再生制品。”吴工介绍，这些与棉花、木棉一起，都属于植物纤维。而黑色的羊毛线，属于羊毛纺织后的制品，“这个与肉松一样，属于动物纤维。”吴工介绍，锦纶和涤纶则属于人造纤维，是石油化工产品。因此，这次试验也是对动物纤维、植物纤维以及人造纤维这三种不同类型的纤维进行对比。
时间：6月2日
地点：广东省(广州市)产品质量消费教育基地
样品：罐装猪肉松、肉松蛋糕、肉松面包、肉松饼、棉花、木棉絮、再生棉、莫代尔、涤纶、锦纶、羊毛
仪器：镊子、酒精灯、水等
目的：棉花是否真的可以冒充肉松、棉花肉松真的很难辨别吗？
试验
A
水洗
肉松浸水后沉到水底 棉花则会漂浮在水面
吴工首先重复视频中女子的做法，将肉松从蛋糕上剥离，再放入水中清洗。肉松上附着的些许蛋糕很快就溶解掉，只剩下一团黄色絮状的肉松。吴工拧干并拉扯这团肉松，稍有韧性的湿肉松需要微微用力才能扯开，扯开后呈一条条较长丝状。“这应该是鸡肉松。市场上的肉松一般分为鸡肉松和猪肉松，鸡肉松的纤维较长，而猪肉松相对更短更碎”。
吴工随后又揉洗肉松饼中的肉松，其主要成分是猪肉松。猪肉松最后被洗成泛白的絮状小团，较之前的鸡肉松颜色稍浅些。猪肉松拧干拉扯后是小细丝，重放于水中，则分散成细碎一小片。肉松纤维浸水湿润后，则下沉到水底。至于猪肉松泛白的原因，吴工解释称，“因为添加了少量的食用色素，一般食品为了使食物看上去更吸引人，都会添加食用色素。”
超市购罐装猪肉松的形状则较为细碎，是肉松粉凝结的块状。工程师认为不必进行水洗，“猪肉在加工过程中切成块，再经过烘烤等程序成了粉末，水洗后会散开消融。”吴工又将棉花置于水中，棉花浸水后润湿，悬浮在水中，再将其拧干拉扯，棉花即成为更加纤细、相互牵连成为更加紧密的丝状。 B
燃烧
棉花速燃后成灰烬 肉松烯烧后有焦糊味
吴工用镊子夹取一定量的棉花慢慢靠近酒精灯。棉花接触火焰后立即燃烧，棉团外部首先变得黢黑，之后内部红色线状亮光无规则出现；过程中伴随着纸烧味和白烟。棉团燃烧殆尽后，剩下细而软的灰黑色絮状小团，手轻轻一捻即碎，并像化妆品一样敷在皮肤表层，手上留下浅黑色的痕迹。木棉因在试验前一天刚采集，还有些湿，燃烧时间比干棉花慢一些，其他反应与上述相同。
肉松接触酒精灯后延迟了将近1秒钟后才燃烧起来，伴随着如预热炒锅时的嗞嗞声，肉松外侧首先变得焦黑，之后内部一点点被烧黑，一股白烟冒出来，空气中弥散着大把头发烧糊的味道。肉松完全被烧黑后，剩下了黢黑的焦碳硬块。手需要用力挤压才会变碎，拿碎末在手上碾磨，一颗颗的黑粒摩擦感明显，手部也留下一片浓黑色。鸡肉松与猪肉松的反应相同。
黑羊毛接触酒精灯后从外部一点点烧焦，同样伴随着头发燃烧的味道，将其从酒精灯上移下，残留物触感似块状凝胶。吴工解释说，黑羊毛也是动物纤维，所以主要成分与肉松相同，均为动物蛋白，燃烧的形态也较为类似。涤纶、锦纶都是人造纤维，它们接触到酒精灯后迅速收缩熔化，将其远离酒精灯后燃烧起来，黑烟滚出，气味呛鼻，且几乎被燃烧殆尽，残余物紧黏着镊子。 C
尝食
肉松入口即化 棉花很难嚼烂
辨别肉松和棉花，还有一个方法就是亲自尝一口。之后，鉴定君拿起一款罐装猪肉松，肉松入口即化，口感绵密，且有很强的咸甜味。同样，鉴定君还品尝了肉松蛋糕，同样有很强的肉香味。与此同时，为了这次试验，鉴定君还真尝了一口棉花。“其实，不少人都有这样的经历，冬天穿棉衣、羽绒服，飞出的棉絮和绒毛会飘到嘴里。”鉴定君介绍，北方春天的柳絮、广东最近经常飞的木棉絮，“被唾液糯湿以后在口腔里会聚集成一张薄片，不论如何努力都很难嚼烂。”
对此，吴工介绍说，包括棉花在内的棉制品，不仅嚼不烂，用水也很难煮烂。而包括肉松以及制作肉松的瘦肉、鸡胸脯肉，经过长时间煮制，都会被煮烂。“这个就像我们平常的炖肉，长时间的炖煮之后，就会烂掉。” D
显微镜
肉松纤维不规则外壁不光滑 棉花纤维规则外壁非常光滑
“其实，将肉松和棉花，直接放到500倍的显微镜下，二者的区别从视觉上就很直观了。”吴工介绍，不过这需要有切片机，才能鉴别。试验当天，虽然没有500倍的显微镜，吴工同样用40倍的显微镜，对肉松和棉花的纤维细节做了观察。
吴工将肉松放到40倍的显微镜下放大，肉松的每条纤维其实是呈现不规则的曲线形状，外壁并不光滑。而棉花的每条纤维都是非常规则的，而且外壁非常光滑。吴工表示，如果显微镜的倍数提高到500倍，二者的区别将更为明显。
鉴定者说 棉花和肉松成分完全不同 造假成本高 效果难以达到
吴工介绍，棉花、木棉絮、再生棉和莫代尔这四种都属于植物纤维；而肉松、羊毛都属于动物蛋白；涤纶和锦纶则属于人造纤维。所以，这几种东西看起来形态上可能有些类似，但是从成分上来说是完全不同的，根本没法互相混淆。吴工表示，锦纶(旧称尼龙)和涤纶都是人造纤维，属于石油化工产品，这也是它们燃烧时会产生黑烟的原因所在。“肉松配料里有一剂重要的成分：豌豆粉。它是一种植物蛋白，混合在肉松里会让其口感变得更好。”
吴工表示，从造假效果及成本来看，只有棉花的价格与肉松更为接近。莫代尔和羊毛要价都比肉松要贵很多，而涤纶和锦纶则是完全不同的物质，与肉松完全混不到一块。“棉花天然形状即是团絮，肉类经加工后才能成为类似形状的肉松制品。此外，从口感上来说，棉花是嚼不烂的。”吴工表示，“用棉花来造假肉松，不仅造假成本太高，造假效果也难以达到，没有人愿意做的。”
鉴定补充 辨别网络谣言 简单试验能判断真伪
鉴定君了解，福州市食品工业研究所工作人员接受媒体采访时曾表示，视频中有人浸泡肉松后说是棉花掉色，这是不科学的。肉松含有酱油等调味料，本身就会掉色。另外，肉松具有肉的特性，除了含有蛋白之外，也含有纤维，能够燃烧也在情理之中。“网友通过浸泡、燃烧等方式说明肉松是棉花制成，其实是漏洞百出的。”
吴工认为，很多网络谣言，即使市民没有专业知识，也可以通过简单的试验就判断出真伪。“最简单的办法就是拿出两种东西对比，煮一煮，或者烧一烧，你自己就能发现不同。如果单纯地只拿着肉松说它是棉花，这种太没有科学性。”
出品：南方都市报科学新闻工作室
主持：陈养凯
统筹：南都记者 尹来
采写：南都记者
尹来 陈养凯
实习生 王彤
摄影：南都记者 谭庆驹
技术支持：广东省(广州市)产品质量消费教育基地
编辑:黄缤
来源:南方都市报
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狗仔卡
发表于 2018-9-7 08:20
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