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马上就要过年
赤壁的妈妈和婆婆们 都在盘算着准备点什么 
再过几天 大街小巷的嫂子们估计要忙起来了 过年倒计时，美味倒计时！ 腊肉香肠齐齐武装上阵 一眼望过去 栏杆上将是肉花花的一片 腊味十足！ 
每年这个时候 婆婆和妈妈都要去菜市场采购 采购原材料 先是把鱼头剁下来 在鱼身上撒上盐 晚上还可以把鱼头炖汤喝 腌上几天的鱼 用两个小板凳搭挂在太阳底下 大约风干一个月就有满满的腊味了 
吃时将鱼切成小块蒸熟
不不不，确切来说是剁 或者红烧，香味浓郁 几块腊鱼搭配大蒜炒 味道咸鲜有嚼劲 
这个熏腊肉的场景
对于在农村生活过的吃货宝宝 是不是很熟悉呢 
熏肉的火候是很有讲究的，火不能过大，更不能间断。待肉块的颜色变成黄里透红，就将其悬挂起来。
腊肉有很多种烹饪方法，炒、焖、蒸、炸、炖均可。其中，用腊猪蹄炖汤印象最为深刻，喝一口汤醇厚绵长，夹一块儿肉肥的不腻，瘦的贼香。若再来上一碗“面面儿干饭”，更令人叫绝。 腊货中就数它最招人喜欢 肥瘦相间的香肠 吃起来唇齿留香 在餐桌上 它是必会被抢光的一道菜 
灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉 还要将其搅碎 不过有搅拌器的出现 搅碎的过程简单便捷了许多 加上各种调料然后搅拌均匀 可以做成椒盐味、辣的、原味等等 最后把他们弄进肠衣里 
估计现在自己家灌腊肠是越来越少了
都是拿去菜市场让机器灌 将灌好的香肠拿回家 用线将他们绑成一节一节的 
最后开始晾晒 晒上一两天后 拿几根牙签戳香肠 将里面的气散出来 这样晒出的香肠才干，才好吃！ 
灌肠边切边流油，边往嘴里塞…… 腊肠一定要趁热吃 越吃越香，欲罢不能 肥瘦相间，吃后唇齿留香！
下面
小编还要介绍几道菜 只要吃腊味美食 就少不了他们 这是我们赤壁 最原汁原味的吃法
清蒸更能保留食物的原有滋味 
赤壁最家常的腊肉做法 就是加青蒜苗和辣椒一起爆炒 腊肉吸收了蒜苗的清香 蒜苗吸收了腊肉特有的肉香味 超级下饭 
翠绿的蒜苔配上肥瘦相间的腊肉 无需过多的调料和豪华的装饰 只是简简单单清炒 蒜苔的脆嫩清甜，腊肉特有的肉香 被展现的淋漓尽致 
酱香的豆豉和味美的腊肉相遇 碰撞了激烈的爱情火花 只是看看就很养眼 还有青蒜苗的加入 成了赤壁人餐桌上的霸主 
吃起来嘎嘣嘎嘣脆的笋干配上腊肉 三大碗白饭都不够 
只要这道菜出现在赤壁人的餐桌上 其它的菜瞬间黯然失色，自动避让 腊蹄子只用清水炖就香气四溢 炖好后再放点青蒜苗 肉香顿时被激发出来了 满屋子飘香，口水直流 肉皮被炖的酥软，瘦肉入口即化 再放点胡萝卜 好吃到恨不得把锅给啃了 
到了腊月必然会熏制后制成腊鱼 腊鱼稍微用油煎制一下就好吃的不得了 吃起来微咸，鱼肉一丝一丝的 嚼劲十足
腊味 更像是一种家的味道 
长大了，吃过的山珍海味多了 但最想念的 还是妈妈腌的鱼肉和香肠 因为这些 才是全世界最好的美味
有家的味道，更有童年的味道 | 
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狗仔卡
发表于 2021-12-20 09:42
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