正宗十三香龙虾的做法

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正宗十三香龙虾的做法

香辣小龙虾(正宗十三香龙虾制作方法)

(1)原料的选择

①挑选
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

②洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

(2)辅料准备

①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒

(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

①炒制龙虾
取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，
多放一些花椒；小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

②炸制龙虾
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。QQ：297118523

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.ゝ才_开_始 发表于 2013-5-3 10:12
不把厨师的相片搞出来还好··搞出来 我都不想吃了

呵呵.............

.ゝ才_开_始

不把厨师的相片搞出来还好··搞出来 我都不想吃了

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Yiwang 发表于 2013-5-2 17:11
从来不晓得，你是厨师还有什么大菜给大家伙露一手呗

呵呵，我一直都是厨师哦。只是很少关注我其它方面

Yiwang

从来不晓得，你是厨师还有什么大菜给大家伙露一手呗

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Mr.phone机皇 发表于 2013-4-29 23:55
厨武双修

谢谢回复.....

Mr.phone机皇

厨武双修{:soso_e189:}{:soso_e189:}

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风过了无痕 发表于 2013-4-28 10:14
楼主改行了？

做厨师好多年了，功夫谈不上，只能说是业余爱好，现在社会不需要武力，练习武术不是让我们成为武夫，而是改变我们的思维模式。

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雾里清风 发表于 2013-4-28 09:59
传说中的食神？

呵呵.食神谈不上.......火夫还出不多

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赤壁市井 发表于 2013-4-29 11:34
猛男怎么当厨师去了啊   应该当健身教练啊

没办法，为了生活。锻炼身体也是必要的。