成功往往在即将失去信心时出现——我的手工土司面包

海底飞

     当初买烤箱主要是为了解决早餐问题，街上的早点贵不说，还没什么好吃的。自从蛋糕成功后，这段时间一直在做面包。蛋糕虽好吃，毕竟天天吃也会腻的。何况，家人都说面包更好吃。

     面包，我比较喜欢吃土司。第一个土司，我是按照君之的方子做的。将除黄油外所有的材料混合在一起揉，简直就无法下手，面团太稀了。君之说揉揉就不那么沾手了，不能轻易加手粉。好吧，我揉。揉了两个小时还是稀的，坚持不下去了，还是加手粉吧。加了手粉后确实手感好多了，加黄油继续揉，又揉了个吧小时。看看出膜没？好像有点意思了，继续揉。咦，怎么感觉面团有点发酵了？再看看出的膜，似乎没什么变化，膜拉得有些勉强。看看时间也不早了，算了，就这样了吧。发酵，整形，第二次发酵，烘烤。激动人心的时刻到了，出炉，脱模，个子怎么这么小？摸摸，硬得像个砖头。总结经验，可能还是面团没揉到完全扩展阶段。

失败的砖头土司


     看苏慢慢的博客，她说泡面法出膜挺快的。好吧，我也用泡面法。将除黄油外所有的材料混合在一起泡半个小时再揉，确实挺快，才三十分钟就见到了传说中的像吹起的泡泡糖般的膜。但是，还是稀呀。继续揉，揉了三个多小时还是稀的，无法整形。有了上次的教训，不敢加手粉了。怎么办？做土司估计有点困难了。勉强揉成四个球，改做甜面包算了。还是发酵，整形，第二次发酵，烘烤，出炉，面包外观看起来还可以。撕开看看，有点像发糕。尝尝，就是发糕。

     看小单的博客，原来配方中的水不能一次全加入。应该先加入三分之二，再视情况酌情增加。看高手揉面的视频，原来不但要揉，更要摔打，才能尽快出膜。全部照办，果然管用。面团软硬适度，也达到完全扩展阶段了。继续发酵，整形，第二次发酵，烘烤。出炉后发现顶部塌了，切开一看，又是一个“大发糕”。一如既往地失败！

     继续研究小单的博客，问题可能出在发酵过度了。好吧，酵母量减少一克，发酵过程密切关注，不等达到要求的高度就停止。宁可发酵不足，也要避免发酵过度。这次是做好了失败的准备，只为看看到底是不是发酵过度的原因。烘烤时间到了，打开土司膜盖子看看，没长到顶。看来，做有盖土司不可能了，改做山顶土司吧。取下盖子继续烘烤，顶部着色就立即关火，取出脱模。成功了，虽然不是计划中的有盖土司。因为没有想到会成功，所以制作过程也没有拍下来，只拍了成品的照片。要感谢我的家人，是他们每次将我的“砖头”、“发糕”消灭，我才能坚持做下来。





内部组织才是关键



配方：高精面粉300克       酵母5克（只用了4克）     白糖40克      盐2.5克       鸡蛋一个     牛奶130克       黄油30克

云淡风情

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卧虎

看着就让人有食欲

泡墨

君之的方子是写的最详细的，想问下你买的是什么烤箱，品牌型号价格？
看博客也看了很久了，光看木有行动，就只用电饭锅整过几个蛋糕，惭愧来着。
恭喜你的土司实践成功啊，跟失败的模样对比效果好强烈，哈哈。

hhh333888

成功在于坚持！

MAPLEAxES

恭喜LZ，做好面包的是很有难度的。

消失消失

{:soso_e124:}

675947433

自己做最放心了！

海底飞

泡墨 发表于 2011-9-28 00:07
君之的方子是写的最详细的，想问下你买的是什么烤箱，品牌型号价格？
看博客也看了很久了，光看木有行动， ...

谢谢！我用的是雅丽诗45升8根管的，型号是GT42RC-1，淘宝价598，相对于微波炉来说还是划算的。都说玩烘焙是个无底洞，慎入啊，哈哈！

海底飞

hhh333888 发表于 2011-9-28 00:13
成功在于坚持！

是啊，有时成功其实只差一步。