村夫遥星 发表于 2012-8-17 16:18
目前我还没有看到戴口罩的厨师。
大厨们戴上口罩吧
解放军302医院中西医结合 肝病科主任 刘士敬 《 生命时报 》( 2010年09月17日 第 04 版)
除了医护人员和病人外,最该戴口罩的就是厨师。
口罩就像是一堵隔离墙,有选择地将个体与外部世界分离开来,既“自保”,又“利他”。说前者,是因为它能将有害物质“拒之门外”、防寒保暖,保持个人卫生、健康;说后者,则因为能阻止传染性病菌向公众转播。医护人员戴口罩,更多出于“自保”,厨师戴口罩,却是“自保”与“利他”兼得。
比如,不少人担心,厨师做菜时,会不小心打个喷嚏,或者闲谈时唾沫乱飞,将飞沫溅入菜中,不干净不说,搞不好还会传播疾病。尽管这种情况发生的可能性不大,但厨师如能戴上口罩,更能保证饭菜的清洁卫生,也会彻底打消人们的疑虑。这是厨师戴口罩“利他”的一面,但其作用绝不仅限于此。
厨师长期处在高温、油烟的工作环境中,会给肺部带来一定损伤。根据流行病学研究,长期吸入油烟与肺癌有很高的相关性,而做菜时带上口罩,可以隔离90%的油烟。从这个意义上讲,厨师戴口罩,更是保护自己。
根据2005年10月1日实施的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第四十条规定,从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。该规范虽没强制规定厨师必须戴口罩,但是从个人健康和公共卫生的角度出发,厨师戴口罩,是件利己利人的好事,又何乐而不为呢?▲ |