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赤壁的叶儿粑

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发表于 2014-2-20 17:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 么么小妖 于 2014-2-20 17:37 编辑
赤壁的叶儿粑

       说到这种叶儿粑,么么相信很多肯定都有不少记忆,两片跟我们端午包粽子一样的叶子,包上一块水磨的糯米粑,四四方方儿的,然后上锅蒸熟,这刚出锅的叶儿粑,清香诱人,什么都不用放,就糯米的原味,叶儿的纯香,就算明明知道糯米不易消化,也能让人一口气吃上好几个。正月里,每家每户往往会做很多,凉透后泡在水里也能保存好久,有亲戚朋友来了,你送一点,我拿一点,叶儿粑总是特别受人欢迎,基本没有人会拒绝接受这种礼物,所以小的时候,我们家最高峰能收到满满一大桶的叶儿粑,吃上个个把月,那是常有的事。

       很多人家做叶儿粑的方法各有不同,还有很多包各种样馅料的,么么记得小时候舅舅家包过酸菜馅的,那叫一个好吃啊,但舅舅说包了馅了不易久放,一般都做少量的,就新鲜出炉时的第一锅尝尝鲜,原味儿什么都不包的就永远占大多数,由于我家老爸老妈特喜欢这类糯米东东,故儿年年倒有不少,因此也折腾出不少的吃法,什么煎、炸、煮、炒、烤,可惜当年没相机手机,不能一一记录,要不真想让你们见识见识。

       我个人呢,喜欢把叶儿粑烤着吃,但是没炭火的时候,用油煎着也是不错的,今天老妈正巧拿了些叶儿粑给我,于是就第一时间煎了一些,若不是时间上来不及,差点做了个拔丝叶儿粑的


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         今天就来显摆一下我做叶儿粑的手艺吧,首选将叶儿粑剥出来,锅内放油烧热,这个不大容易粘锅,油温高点没啥问题,感觉油开了就把叶儿粑放下去慢慢煎

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       煎到两面金黄的时候转小火,由于叶儿粑本身无味,很多人喜欢蘸糖吃,我的做法是裹一层糖浆,熬糖浆的时候,差点想用拔丝做法的,瞅瞅时间放弃了

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        糖浆是很好做的,把叶儿粑煎好后盛起,然后就用煎粑的油加些水,放入适量白糖,大火熬开再转小火熬至糖水色泽略深,传说中的焦糖色,大家懂的。最后倒入煎好的叶儿粑翻炒一下,让每一块粑儿都裹满糖浆

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         这样煎出来的叶儿粑又香又甜又脆哦!大家学会了木有

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发表于 2014-2-20 17:41 | 显示全部楼层
好久没吃叶儿粑了。
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发表于 2014-2-20 17:49 | 显示全部楼层
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发表于 2014-2-20 17:54 | 显示全部楼层
木有人送我耙怎么做啊?
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发表于 2014-2-20 18:12 | 显示全部楼层
看了都让人嘴馋!
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发表于 2014-2-20 18:12 | 显示全部楼层
。。。恰不到个人卓急咧。
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发表于 2014-2-20 18:13 | 显示全部楼层
色彩好看,又好吃。
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发表于 2014-2-20 18:38 | 显示全部楼层
这种粽叶粑只有在柴火灰中烧熟了最香最好吃。
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发表于 2014-2-20 19:07 | 显示全部楼层
我也是喜欢用乡里个火炉烧着吃,那样才够香。
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发表于 2014-2-20 21:34 | 显示全部楼层
清新诱人呀 不管是否好吃爱吃 起码看着图片是很舒服的
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