用历史制作烤鱼

我来自重庆

  我在论坛也看到些烤鱼的帖子，也是各有各的变化。不敢说烤鱼是起源的我的家乡，只是我家乡的烤鱼算是一种历史，一种真正的纤夫历史。
  突然兴起度了烤鱼二字，居然百度百科上有。
  




  我也就出生在这样一个地方，也是巫术发源之地。先秦古籍《山海经》中记载着一个由巫师管理的古国“巫咸”，历史文化专家论证认为“巫咸古国”就在巫溪宁厂古镇，因为天然盐泉的存在，此地如《山海经》描述的一般，民众不耕作不纺织却衣食有余。这里也被认为是中国巫文化的发源地。兰陵王故事中提到的巫咸天女就取意于此。我们的烤鱼也是由此而来！
  我们烤鱼制作要好吃必须先要制作老油。一般做的经典点的老油大概用了30来味中药加佐料秘制而成，一般一大桶油大概要熬制几个小时，而且中途手必须不停的搅拌，手一停油就要糊，并且还要用经验看火候加醪糟等维持一定的温度，最后熬制成功后香气四溢，鼻息醇厚。这就好比老卤水一样，留家备用！
  平时有空就可以杀鱼做烤鱼了。那日我取得草鱼一条，3斤过秤有余。破肚清洗自不必多说。本应从脊背开刀，我图简单所以不算正宗，哈哈！
  鱼侧切浅刀口，放入料酒或者啤酒等去腥无味的东西抹盐入味，腌制1小时，当然你着急半小时也行。讲求随心随意，玩的就是个心境。
  
  腌制入味后，就发木炭火，如果你光做鱼就用些木炭放到炉子里也行。当然这架子我们这卖几十块一个，但也可以自己做，形状随便。有这样鱼形的，也有方的圆的，反正能烤鱼就行。
  
  慢慢烤制干表皮水分后就可以刷些油，香油啊菜油随便。然后就撒上孜然跟调味盐，或者加点很细的辣椒面花椒面等。两面翻烤干就再重复抹油撒佐料过程，一般3次就够了。只要注意火候要慢，心急吃不了热豆腐啊！
  

  
  慢慢来，享受那等待的过程，颜色黄了就证明鱼烤已熟。然后拿一不锈钢盘子倒置放到烤鱼架子里面，夹住盘子一翻，鱼就在盘子里面去了。然后准备另一不锈钢盘子，里面放入豆芽或者洋葱垫底，然后把鱼调换到这个盘子上面。就可以进入下个工序了炒料。
  当然这炒料炒什么味，就看自己喜欢什么味道吧。也许香葱味，也许酸辣味，也许麻辣味……仁者见仁智者见智吧。当然里面还要加些配料，可以少加可以多加，就看自己的口味吧，合适就好。最后就成了各种烤鱼，什么渣辣子烤鱼，什么双椒烤鱼（也就是青花椒跟干花椒为主），什么葱香烤鱼，什么泡椒烤鱼等等吧。我这次做的是很普通方便的豆豉烤鱼，就自己家做的豆豉，然后加开始脱水的土豆块跟魔芋豆腐块为主要配菜。
  
  然后把炒好的料浇到放置的烤鱼上面，就可以加一勺子那种几十味中药熬制的老油，这是关键，我家没有熬，找邻居要了一些。
  

  
  然后撒上芝麻葱节，放上香菜这类。就可以进入下一步生火了。
  先用不锈钢盘子里面放些水，这样可以防止温度太高烫坏桌子。然后把烤鱼炉子放不锈钢盘子上面，放置几块红木炭里面。  
  

  再把开始的烤鱼放到烤鱼炉上面。
  
  这样烤鱼基本就算成了，可以上桌了。
  
  最好是在桌上放置20分钟后，木炭慢慢煨，等开始炒的料跟老油完全入味到鱼里面，就可以大快朵颐了。
  当然这只是我们家常的一道菜，要开饭还是要做些其他菜搭配吧。如果喜欢喝口小酒，就慢慢体验那种不知时间随风而流失的岁月吧，只留一份惬意足矣！
  人生如味，食欲乃七情六欲之一。就算为食而做，我们也要享受那份快乐。生活是种艺术，我们每个人都是生活的大师，只要你愿意，你的美丽就在一饭一茶之间。
  今日乃我第一次在赤壁论坛发帖，本并不太会做烤鱼，也就是个家常随意的份。不专业，见笑，请口下留情啊！

刘雨潇

不错 蛮有食欲

九天揽月8

光辉历史！

么么小妖

这还叫不专业，楼主你这已经是专业大厨级别水平的啦，哪里可以吃到楼主的烤鱼？

嫲滴伢

饿死我了！

荆楚一品

吃货来了。

我来自重庆

么么小妖 发表于 2014-7-1 08:43
这还叫不专业，楼主你这已经是专业大厨级别水平的啦，哪里可以吃到楼主的烤鱼？

哎，川蜀之地，重庆一带我是只一个会做饭吃，但根本上不了台面的啊！因为男女很都后是很会做饭的！

偃月刀

铁架子中焦黄的烤鱼垂涎欲滴

赤壁美

好鱼好手艺，
烧烤食品，要节制。

曾刘莉

求拜师做给家人吃，老油是哪些佐料熬的？