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之前为了做冬阴功，特地在武汉逛厨房设备的时候带了几个青柠檬回来。做汤其实用不了多少，还剩了好几个柠檬不能久放，想到做些柠檬派或者柠檬水把这几个青柠檬消耗掉。做派需要的用到的材料相对比较普通，家里存货基本都有。
使用材料:
派皮：面粉100g、黄油50g、糖粉15g、水25g、蛋黄半个。
派心：淡奶油170g、糖粉80g、鸡蛋2个、柠檬1只。
1、切黄油50g放入碗中室温软化。
2、加入15g糖分、100g面粉。
3、面粉与黄油混合打散，此时面粉还很干，加入25g水与半个蛋黄。
4、将材料混合均匀，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏1小时以上至面团变硬，方便操作(因为天然黄油熔点较低，所以夏天室温高做这个面团会很软没法用面杖擀)。
5、冷藏好的面团擀成约3mm厚的派皮。
6、派盘刷一层油，将擀好的派皮铺在派盘上，用手按压派皮贴合到盘子上。
7、用擀面杖将多余的派皮擀下来(多的一点派皮可以擀成片，用饼干模或切刀直接做成饼干)。
8、用拇指将派皮边缘往上推一点点(派皮在烘培后都会收缩)。
9、用叉子在底部均匀的戳一些小洞(如果用派石可以无视此步骤)。
10、派皮上垫一层油纸，上面铺上派石，防止派皮烘培时底部膨胀。
11、将派皮放进烤炉，180度烘培约10分钟后取出，拿掉派石和油纸。
12、大碗中倒入170g淡奶油，80g糖分及1个鸡蛋，之前剩的半个蛋黄蛋白也倒入其中。用手动打蛋器打散混合均匀。
13、柠檬一个，切两半挤出柠檬汁。
14、将柠檬汁用小滤勺过滤倒入之前的奶油湖中搅匀。
15、将奶油糊倒入烤过的派盘中，倒满。
16、放入预热好的烤箱中层，180度烘烤25分钟至派中液体凝固即可出炉。出炉后可在表面撒些椰蓉，没有也可以不撒。
柠檬派有点类似蛋挞，所以要呈热吃味道会比较好，一次做了吃不完的也可以试试冷藏后食用。
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狗仔卡
发表于 2014-7-30 23:06
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发表于 2014-7-31 08:54
发表于 2014-7-31 08:59
