闪马看赤壁：秋季时令美食！

闪马旗人

                 孔子云：“不时不食！”讲的是我们中华民族悠久的民俗饮食传统,吃东西要应时令、按季节,到什么时候吃什么东西。时令的菜才能将营养元素发挥至极致

              时值金秋，时令菜式丰富多彩，螃蟹、莲藕、菱角、芋头、茭白逐渐走到餐桌前；莲藕、菱角今天就不介绍了，都为补气强身佳品；

              因为孩子上大学临时有事回家，补过中秋节，特地买了几样时令小菜算是娃军训时的营养餐吧；

              茭白（赤壁人称高笋）以丰富的营养价值而被誉为“水中参”,其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品，其味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥之功效；

              选购茭白，顾名思义，嫩白为上，选择洁白、略带甜味、嫩者为上品；若其中间长芝麻样小黑点俗称就是老了，品质变差、口感如柴；

              家常茭白做法：鲜肉若干，炝锅后倒入茭白翻炒香锅后倒入切片好的茭白翻炒一下，加入酱油、食盐、胡椒若干，加入温水小闷几分钟即可出锅；

                                                            新鲜茭白鲜甜可口！

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             芋头：芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。中医医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，瘙痒难忍，很多人尝试火烤去痒，也可用姜汁搽抹止痒；

      时令芋头很好闷，不需要太长时间，，很简单的做法，肥瘦肉爆香后倒入芋头翻炒几分钟即可加少许温水闷，水干、芋头变软即可出锅；

      两道菜都提到加温水，其目的是为了让肉可口一点，加入凉水会让肉变的生硬难吃，口感变差！

     

                                                                 软糯清香，就算痒痒手也值了；

闪马旗人

                           知道丫头要回来，昨天到吃货们赞不绝口的“陆水我家”回民牛肉馆买了一盘他们自制的牛肉圆子，牛肉的功效就不用多说了，番茄牛肉汤，一般在西式的餐饮中比较多见，番茄的营养价值更不需要多讲，但是从番茄能够吸收到大量的番茄红素和胡萝卜素就非得把番茄做熟、软烂时才最有营养，清水、牛肉圆子、番茄、鸡蛋花就成了一份开胃、可口的牛肉汤；（吃货们介绍的牛肉丸子确实给力）                           
                                                                                                                                                            微酸，开胃的牛肉丸子汤！

闪马旗人

                          秋风起、蟹儿肥，今年的中秋来得早，貌似螃蟹质量也跟着中秋杠起来了，习总的八项规定硬是把去年中秋90元一斤的螃蟹打压到了全母螃蟹最高60元一斤；挑选螃蟹时就像买“金货”一样，越称手的越肥，摸摸螃蟹肚子和腿，鼓起的肚子和硬实的腿就是好螃蟹，拿在手上没有手感的指定里面没货啊！切记死的淡水螃蟹不能食用！

                          螃蟹，最好是清蒸，什么香辣、爆炒都属暴殄天物，美味的东西都被浪费了！蟹黄蟹膏是看见就流口水的菜啊，不过淡水蟹一定要注意寄生虫，跟虾子等淡水水产一样，千万别图鲜嫩口感惹寄生虫上身；

                          螃蟹没有用刷子刷，直接在清水里涮洗，让它昏头转向，待水开后上蒸，视其大小25分钟左右最佳，最低别低于20分钟，尤其是小孩子，谨慎为好！

                              洗螃蟹，水冲，很容易就让他们昏头啦！

                              上笼蒸，看份量一般水开后上锅蒸25分钟左右！

                              吃螃蟹时可看其喜好酌量调好蘸料，姜丝和醋是最重要的，或配以黄酒；我们家喜欢吃原味所以不用蘸料，鲜嫩的蟹肉入口口感微微咸甜、蟹黄、蟹膏更是可口美味！不用蘸料，切记吃完后喝点姜茶，暖胃！螃蟹不能食用的部位不多，和尚头、蟹心、鳃不可食用，尤其是和尚头和蟹心，和尚头含重金属，蟹心属寒；

赤壁叶子红

听说秋季要吃藕

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闪马旗人

赤壁叶子红 发表于 2014-9-12 23:01
听说秋季要吃藕

藕可是名副其实的好东西，可清蒸（以江北人蒸藕为代表）、可煮筒子骨藕汤、可做糖醋藕丁、可干煸藕丝、可配以野鸭或者仔鸡公红烧、可做藕夹、藕圆子（赤壁人最爱）、烧烤也离不开藕片这个主力！按照烹调方式，有带皮野湖藕、水塘甜藕可自行选择，按照喜爱食藕人的习惯，从5孔藕到11孔藕，各家口味不同，有的喜欢软烂的，有的喜欢嚼头的，所以各家买藕选择都不尽相同！