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不一样的米粉——糊汤粉

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发表于 2014-11-5 12:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 风一样的少年丶 于 2014-11-5 13:44 编辑

每次去武汉自己一定会去户部巷里的徐嫂糊汤粉吃一碗糊汤粉,武汉糊汤粉众多,唯户部巷里的徐嫂糊汤粉是当今武汉糊汤粉中的姣姣者,他深得名师的真传,有精益求精的去研究钻研,使得很多老武汉都称赞她的糊汤粉还是记忆中的味道。

鲜鱼糊据介绍:这鱼糊很有考究,糊汤从不用过夜的,当天用不完宁可倒掉。其次是糊汤粉用鱼的多少,用多了会有腥味,少了又不鲜。糊汤粉的汤汁,是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的。天然环境下,自然生长的野生鲫鱼,肉质密实、紧凑,味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩,通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼,然后将鱼剖洗干净,放在文火上,整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形,鱼骨几乎熬化了,鱼肉、鱼骨髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤,味鲜汁浓,回味带点清甜,含在嘴里,似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉,是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细,洁白细长,口感柔韧有劲。


早年在武汉经营糊汤粉的,都还保留着浓厚的乡土气息,往往是临街一个店堂,一边是炸油条的锅灶,案板,一边是湖北农村典型的带烟囱的土灶,上面是一口锅保温熬好的鲜鱼糊,另外一口锅则是用来烫粉的开水锅,烫好的粉丝冒着热气倒进碗装的鱼糊中。

撒上葱花和咸萝卜丁

顿时鱼香,葱香,胡椒香扑面而来

重重的胡椒味,配上特别细嫩是幼粉,吃起来很嫩滑,完全不需要咀嚼,一咕噜就进到胃里了,很暖胃,很舒服。

若在泡上刚起锅的油条,那简直就是武汉一绝。糊汤粉是与油条相配的小吃品种,凡卖糊汤粉,必卖油条.

啥时候谁也在赤壁开个买这个的啊~~~~想吃一次好难啊。



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发表于 2014-11-5 12:55 来自0715圈 | 显示全部楼层
你搞啊
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 楼主| 发表于 2014-11-5 12:56 | 显示全部楼层

  搞这个要恰得起亏个人,我就算了。。。
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发表于 2014-11-5 13:14 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-11-5 13:16 | 显示全部楼层

那是你冒恰过!恰过就忘不了。
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发表于 2014-11-5 13:18 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-11-5 13:21 | 显示全部楼层
千年的妖精 发表于 2014-11-5 13:18
嗯晓得,蒲圻人冒得耐性站队买到恰,有好恰个也卖不出去

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发表于 2014-11-5 13:39 | 显示全部楼层
这跟米粉有啥区别
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 楼主| 发表于 2014-11-5 13:40 | 显示全部楼层

区别大,,,在汤,这种汤不是一般的早点摊的那种汤。。。
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发表于 2014-11-5 13:41 | 显示全部楼层
风一样的少年丶 发表于 2014-11-5 13:40
区别大,,,在汤,这种汤不是一般的早点摊的那种汤。。。

  照片看不出···
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