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本帖最后由 kevinhooby 于 2015-8-7 11:45 编辑
南宁的早餐很乏味，基本上就是粉，除此之外包子油条这些，已经吃麻木了，也确实跟在老家里习惯于早餐的丰富多样有关。
老友面，早上骑着电动忽然跳出来的，直接就从江北大道转进了中山路，离店数百米就可以闻到那一股酸爽味，越近舒记越浓郁。
到店排于10人队尾，等约五分多钟才开始下单，9元一份（说实话比屋里的东西贵了，以前吃的时候才3块，涨了三倍，工资却无啥大变动），老友牛肉湿面（湿面就是屋里的碱面），然后又坐等十分钟。
厨房是半开放式的，能看到里面的师傅动作，跟餐馆炒菜师傅一样，不过他们是一个人三个灶，同时开整。我的湿面要煮久才能透，达到入味的味效。看排后面人的粉那是一碗碗开恰，那嗦嗦绳的声音，那是让我的肚子越发显得空荡无底。
好闲话少说了，正题来了。如图。端得色香俱全，滚烫的面汤沿热了不锈钢碗，用手小心沿耳边扶至配料台，勺上一勺香葱，瞬间感觉到四个月前那春的味道，我其实也不食葱，但是喜欢闻那葱带来的自然食材的芬香。与面及汤相搅拌，更增添其顺畅的味道。
人其实是喜欢自然的味道的。面仍然是碱面，无需过多介绍，但其余的才是正宗老友的味道。端桌正面，迎面蒸腾出来的是凸显的酸，一股来自经久腌制的笋经加热而散发出来的酸味。
其实对广西来说，最能代表的食材，我想应该是腌制的酸笋。酸笋的腌酸香味适应后，能感受到一股豆豉的发酵味，这二个味道混合而来，主要是在做老友时，需要先将酸笋与豆鼓进行煸炒，让其爆香后再加入其他的味道。
南宁的老友做法大都一样，为什么独爱这一家舒记，最重要的原因可能是里面添加了一点跟其他人不同的东西，说不出来啥味道，就是在入口后，能从老友味中，感觉到一些回甘。很奇怪，很特别。
就是这一丝回甘，让我独爱他家这一口。老友主要配料是 酸笋，豆豉和酱酒，这些都是属于很重的口味，做出来能够有一丝回甘那就是与众不同的特点。这样也会让自己的味蕾不会受到重口味而变得蒙头转向。面不是烫那早就一口囫囵了，就是听到嗦嗦声，咬断面，续挑，一阵一阵的面劲道入口，一层一层的味蕾被老友鲜香所袭扰，欲罢不能。
追逐这老友面的过程说完就完，剩下的就是一碗浓油的汤，漂着香葱，显着料底，用竹筷搅动，浓香阵阵。待面完全下肚，用筷子横挡碗口，篦出浮油及底料，一口浓汤下去，一阵阵汗逼出来，就是一个通透的过程。吃完一碗面，喝完半碗汤，身上已大汗，透背而出。老友面的效果就是这样，逼汗全身，通透清爽！
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狗仔卡
发表于 2015-8-7 10:24
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