我来简单评价一下你的这几个菜：
第一个菜：水煮基围虾。
基围虾有两种做法，一是用水煮，二是用油煎。用水煮的虾一定要是十份鲜活的虾，否则不够红，并且会发软，吃水煮虾要求配很好的作料醮着吃，作料包括生抽、芥辣、蒜蓉等。如果虾的质量不够好，可以煮熟后捞起来凉干，再在油锅里捞一下做成油煎虾，注意不要煎得太老，基本上是捞一下变红就好了。
从图片看，楼主做的虾不够红，色泽不是很好，虾的个头偏小。
第二个菜：
第二个菜我除了青辣椒红辣椒我认得准，其它的我真认不准，青辣椒配菜不不能太生了，要炒熟炒软，红辣椒可以生些保持色泽。
第三个菜：水煮活鱼
里面有红辣椒，酸豆角，但不应该有青菜，香菜不应放在里面煮，整个鱼在煮的时候不能在太多的翻动否则都搞乱了。
第四个菜：炒豆角
豆角色泽偏黄，不应该的，炒豆角，应用猛火，不能盖锅盖否则会变色，上好的色泽应保持原色，也就是颜色偏青。
第五个我不评价了，又是凤爪，又是青菜，好象还有什么肉，我真搞不明白。
第六个菜：土豆鸡丁
这个菜品相一般，感觉要有一点汁才正常，土豆与鸡肉都要熟透，并且不能烧糊，如果没有汁是很难做到这一点的。
第七、八个是凉拌菜，如果有汁有芝麻更出味。
第九个，好象是炒菜芯，色泽还行，炒菜芯要很多蒜蓉，大蒜放少了，还有菜摆放太乱了，如果是炒菜芯，应先过一下水，放油猛火捞，放蒜蓉、盐，快速起锅，菜芯要摆放整齐，最后将锅中的蒜蓉与汁放在菜面上。 |
楼主: 翩翩起舞W
狗仔卡
发表于 2016-6-9 21:30
显身卡
楼主
