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酒不醉人菜醉人，啤酒鸭私房秘诀，赶快get起来吧 啤酒配火锅，在夏天可以用酣畅淋漓来形容。儿时对美食最大的记忆就是夏天吃狗肉火锅（爱狗的人不喜勿喷啊），那是读小学四年级，放暑假，跟着爸爸去他朋友那里吃火锅，第一次吃，露天的环境，没有空调，一大群人围着一个蜂窝煤的炉子。旁边一个大电扇在那不停的摇头，好大一锅，大人们吃着狗肉喝着啤酒，我们不能喝啤酒就用雪碧代替，就用那句广告来形容“透心凉心飞扬”。为了去掉膻味，放的调料比较多，桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒啥都都有，味道超级浓郁，每每想起都是直咽口水。无意间说起，好想吃，昨天爸爸说没有狗肉吃，煮锅啤酒鸭也能有那种体会，结果还真没有让我失望。 我家附近正好有个卖禽类动物的店，爸爸去买的鸭子是现杀的，具体啥品种我不知道，只知道是神山那边运输过来的每天大概只卖十几只。老板把鸭子清理的很干净，拿回家直接砍成一小块一小块的，之前做过卤藕的调料家里全部都有，所以爸爸就买了一条萝卜当配菜。多话不说赶紧学起来吧~ 材料 鸭子一只 萝卜一根 啤酒一罐 桂皮2根 花椒若干 八角5个 干辣椒8个 冰糖20G 生姜2块 大蒜6瓣 大葱1根 香菜1把 油 盐 酱油 生抽 料酒 胡椒 醋 十三鲜 步骤 1 将鸭子剁成一块块的，用清水洗干净，上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开，去掉血水 2 将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块 3 把洗干净的鸭块倒入高压锅内，加水刚好齐平鸭肉，倒入一罐啤酒，加入桂皮2根 花椒若干 八角5个 干辣椒8个 冰糖20G 大蒜2瓣 葱半根 盖上锅盖压15分钟（昨天买的鸭子是只老鸭，煮了15分钟没有很烂，且有嚼劲）如果喜欢吃有韧性的鸭肉这个时间刚好，喜欢吃烂一点的可以再煮个三五分钟。挑鸭子最好挑老鸭子，两年半的那种最好吃，今年的嫩鸭应该才出来，没啥好吃的，而且味道也大。 4 煮好的鸭肉捞出，鸭汤备用，将炒锅放少许油，先放生姜大蒜辣椒爆一下，然后再把鸭块放入煸炒 5 加入所有的调味料 盐 酱油 生抽 料酒 胡椒 醋 十三鲜这个根据自己平时的口味调。加入刚煮好的鸭汤稍微煮一会 6 准备酒精炉和火锅盆，把萝卜切片放入锅中打底，煮好的鸭子连汤一起倒入火锅盆内，撒上大葱和香菜，然后边吃用小火边炖，鸭肉吃的差不多萝卜也煮透了。 当然，现在不是吃萝卜的季节，你也可以选择洋葱、西芹、胡萝卜当配料。我们中午吃完了萝卜那个汤留在晚上，加了好多豆腐和千张，西芹也有加，用小火慢炖，两块蜡烧完了那个千张和豆腐超级入味。真的可以用回味无穷妙不可言来形容。这道菜之所以用了压力锅煮还要在锅里回锅就是让鸭肉入味，揭开锅盖让人食指大动，飘香四溢。鸭肉比较烂，没有入口即化但唇齿留香。如果直接在锅里煮加啤酒慢炖，这样的口感是很有嚼劲，但总觉得嚼不烂，所以选择用高压锅煮一下会更好。用上酒精炉，可以慢慢收汁，最后的味道用“浓郁”二字形容才是最为贴切。 吃火锅喝啤酒吹电扇，远比吹空调要爽的多，吃完了一餐饭全身是大汗淋漓，这种感觉跟蒸个桑拿差不多，但选择在夏天吃火锅不就是追求这个感觉嘛。而且鸭肉是夏秋季节最好的选择。鸭子为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是结核病病人的“圣药”。
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狗仔卡
发表于 2017-8-7 11:28
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