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【美食DIY】南瓜这么做,瞬间变得高大上!!!

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发表于 2017-10-12 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 万万oo 于 2017-10-13 08:48 编辑
南瓜这么做,瞬间变得高大上!!!
南瓜是咱们餐桌上常见的一道日常美食
(冬瓜、西瓜、南瓜=北瓜)
除了炒、煮、蒸还有什么其它吃法呢~
今天就跟大家分享一系列高大上的南瓜吃法!



南瓜山药蛋糕卷
食材:
低筋面粉50g  鸡蛋(每个去壳后50克左右)5个  玉米油40ml  南瓜泥100g
细砂糖40g   玉米淀粉(打发蛋白用)一小勺  糖粉50g  柠檬汁几滴  山药泥400g 牛奶50ml
步骤
1. 南瓜洗干净去皮,切成小块入锅中蒸熟,然后过筛变成细腻的南瓜泥,也可以蒸熟直接用料理机打细腻成泥,我是懒得去洗料理机,所以就用过筛的,过筛也不难。
2. 过筛之后成了非常细腻的南瓜泥。
3. 准备两个无油无水的容器,把鸡蛋的蛋白蛋黄分离,分别放入容器中。
4. 蛋黄加入玉米油搅拌均匀。
5. 再加入南瓜泥搅拌均匀。
6. 再筛入低筋面粉搅拌均匀成面糊。
7. 蛋白中挤入几滴柠檬汁或几滴白醋,这样有助于蛋白打发又稳定。
8. 细砂糖分三次加入蛋白中,蛋白打一下形成较大的鱼眼泡,加入第一次细砂糖打发。
9. 蛋白打到这个看起来细又有大一点气泡的状态加入第二次细砂糖打发。
10. 蛋白打至一出现纹路的状态就加入第三次细砂糖和一小勺玉米淀粉打发,玉米淀粉可以使蛋白霜更加细腻稳定。
11. 这是蛋白霜打好的状态,打蛋器提起蛋白霜形成大湾沟状态。
12. 先取三分之一的蛋白霜加入混合好的面糊中,充分混合均匀。
13. 将12步骤混合好后倒入剩余的蛋白霜中再次充分混合均匀。
14. 烤盘提前放入一张大小适合的油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀抹平。
15. 烤箱提前预热10分钟,160度,上下火,中层,时间28分。
16. 趁蛋糕烘烤时间,山药洗干净去皮,切成小块入锅中蒸熟,然后过筛变成细腻的山药泥,也可以蒸熟直接压成泥,我自己更喜欢过筛后的口感。
17. 过筛完毕的山药泥加入糖粉和牛奶,搅拌混合均匀。
18. 这是混合好的山药泥,非常顺滑细腻。
19. 出炉后不用倒扣,放冷却即可,然后准备一张干净的油纸,倒翻过来,撕掉底部油纸,然后抹上一层山药泥,还可以加入各种自己喜欢的水果或其它,然后卷成卷即可,正反面都可以卷。
20. 卷好的蛋糕卷不要着急享用,可以这样一直包着油纸定型30分钟左右,切块的时候就不易散开了。
21. 成品。
小贴士
1,蛋白霜跟面糊混合时千万不要画圈哦!要用切半手法来混合。
2,烘烤温度与时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气,请根据自己的烤箱调整。
双色酸奶果冻布丁
简单的制作,耐心的等候! 做出能让你好吃到尖叫的双色酸奶果冻布丁。
食材
酸奶257G  鲜牛奶80G   吉利丁粉14G  白砂糖103G  南瓜80G
步骤
1. 准备好食材
2. 将80克鲜牛奶倒入容器中并加入10克吉利丁粉、白砂糖83克
3. 放灶具上用小火加热拌均;(也可隔水加热)
4. 待凉透后加入257克明治纯味酸奶充分拌均
5. 充分拌均
6. 把拌好的奶液装到裱花袋中
7. 依次挤入适量奶液至干净干燥的布丁玻璃瓶中,盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固(约20分钟的样子)
8. 南瓜放置锅中蒸熟;(南瓜80克,我前后蒸两次了)
9. 将蒸熟的南瓜放入容器中再加入20克糖,4克吉利丁粉用料理棒搅成南瓜泥,待凉
10. 从冰箱那拿出凝固好的酸奶布丁,再将凉的南瓜泥依次倒入布丁瓶中
11. 再次放入冰箱冷藏至凝固即可享用
南瓜小麻球,小朋友的最爱
食材
南瓜(蒸熟后)75g  糖粉15g  水磨糯米粉200g   脱皮白芝麻适量   玉米油(油炸)适量
步骤
1. 南瓜去皮切成薄片蒸熟
2. 用勺子压成泥,最好用料理机打成泥更细腻。
3. 趁热加入糖粉和糯米粉搅拌
4. 和成软硬适中的面团
5. 搓长条,分成等大的剂子
6. 搓成小球,过一下清水使表面有粘性
7. 将小球在白芝麻中滚一圈,沾满芝麻
8. 放手心轻轻搓一下,使芝麻沾牢固
9. 做好所有麻球
10. 小锅中倒入半锅油烧至五成热,依次放入小麻球,转小火慢炸
11. 炸至麻球全部飘起,用漏勺轻轻按压麻球
12. 反复多次按压后,麻球明显变大。再继续小火炸至表面金黄即可
13. 用漏勺捞起观察色泽。
14. 捞起后用厨房纸吸干多余油份

小贴士
用南瓜泥和面,南瓜的水分和面粉吸水性不同,因此以和成软硬适中的面团为主。 南瓜泥要趁热和面。 搓好的小球过一下水再沾芝麻,这样比较容易沾均匀牢固。 油加热至5成热时就可以下小麻球了。油温低一些也没关系,小火炸至飘起再反复按压小麻球。 经过反复按压小麻球,麻球会变大中间产生空心。 特别提醒:注意油炸食品时不要伸头去观察,防止溅出油烫伤自己。可以用漏勺捞起在光线充足的地方观察色泽。





未完待续......

发表于 2017-10-13 11:23 | 显示全部楼层
原本不吃南瓜的我看着精、竟有种冲动试试。。。
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