本帖最后由 翻糖先生 于 2018-3-10 20:51 编辑
一、世界抹茶源于中华“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，这是最早对茶的诠释。如果说人类吃茶的第一步，最早能够追溯到神农氏，是他把茶叶嚼碎吞食，所以神农氏被誉为“抹茶鼻祖”。由于神农发现了茶的各种特殊的功效，古代人开始利用茶来解决一些健康问题，就是说最早是当药来处理的。最早利用茶起源于6000年前的中国，最早的对茶的利用是碾磨成粉末状直接吃下，这就是抹茶最早的雏形，后来发展到唐朝，宋朝，慢慢的发展到上至皇帝下至黎民百姓的不可或缺的生活必需品。唐宋时期，吃茶已经非常普遍了，各种斗茶形式也非常盛行。当时到中国留学的日本人，带走了中国的茶籽和茶文化，抹茶之道开始在日本生根发芽。然而，我们国内到了明朝的时候，由于朱元璋是农家子弟，当了皇帝后，觉得这个吃茶之风太奢侈了，于是就把吃茶的这种形式给废除掉了。然后才有了我们现在喝茶的方式，吃茶文化(抹茶)在中国出现了600年的文化断层。
二、抹茶的盛行
南宋时期，日本和尚荣西将茶籽和“末茶”这一饮茶法从中国带回了日本，后来的日本“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，抹茶因此世界闻名，以至于不少中国人都误认为抹茶是“舶来品”。不少中国人喜欢抹茶，就是从抹茶蛋糕、抹茶慕斯、抹茶千层、星巴克的抹茶星冰乐开始的。
“抹茶”一直是活跃在时尚圈、社交网络里的标签，被年轻人喜欢和追捧。就是这几年，转眼间市场上涌出百余个抹茶品牌，群雄鏖战。据不完全统计，目前市场上强调抹茶主题、以抹茶为核心元素的品牌，就有近百个，长三角地区较为集中。
消费升级下的健康需求，关于抹茶，一个普遍的认知是：营养价值高，口味微涩，能中和甜腻。当高热量、高糖分在健康意识觉醒的消费者心中成为“原罪”。“生而逢时”的抹茶以清淡的口感，在一众竞品甜品中得以轻松胜出。作为茶的另一种衍生形式，自带“健康”属性成为大大的加分项。
“形势大好”之下，暗流涌动。抹茶不等于绿茶粉，而国产“抹茶”品牌大部分都是以假乱真，以次充好，用绿茶粉充当抹茶粉，谋取暴利，损害消费者的利益，扰乱消费者的认知。而国内市场的抹茶食品、饮品品牌也频遭山寨。
三、抹茶和绿茶粉的区别在吃抹茶的时候也就是将茶叶直接使用，大家都知道喝茶对身体有好处，只喝茶水不吃茶叶的饮用方式，茶叶有效成分吸收率在35%左右。如果吃抹茶粉的话，茶叶中的有效成分能更多地被人体吸收。 那么，抹茶与绿茶具体的区别在哪？下面就为大家讲解。 1.种植方法不同：
种植：抹茶选用的经过无性繁殖技术的茶树，保证茶叶的纯净。在种植时需要采用遮蔽法，从茶芽生长期开始，就讲究恰当避光，来增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量，降低苦味成分。由于叶绿素含量很高，抹茶是翠绿的而绿茶无此要求。所以冲泡绿茶则有些偏黄。 2.采摘时节不同： 以西湖龙井为例，清明节前摘的茶叶品质最好。但抹茶五月份采摘最好。 3.制作工艺不同： 抹茶采用蒸青法杀青；而绿茶的杀青方法除了蒸青法外还有炒青、泡青和辐射杀青。 揉捻：抹茶不用揉捻；而绿茶必须经过揉捻的工序，让茶叶卷成条，体积变小，且便于冲泡。 干燥：抹茶的干燥采用低温烘干法，绿茶除了烘干之外还有炒干的工序，以便进一步降低茶叶中的水分。 保存：抹茶的保存为将低温烘干后的茶放入冷库，在零度以下保存，方便转化葡萄糖，提升茶的甘甜度，绿茶则在阴凉干燥处室温保存就行。
研磨：抹茶的研磨要求很高，等到从冷库中取出低温烘干后的茶恢复到室温。再用石磨缓缓研磨成末。石磨可以保持低温研碎，不会降低茶香与茶的鲜绿程度，而且还会赋予抹茶独有的海苔香气，磨好再通过非常细目数的滤网筛去茶梗碎和脉络。绿茶粉是通过机械金属磨进行研磨，细目只有抹茶的十分之一。 4.气味不同 因为抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香而绿茶粉闻起来就是一般茶叶青草香的味道。 5.味觉不同 绿茶粉冲水喝起来很苦，有种直接嚼茶叶的味道，而抹茶粉冲的水喝起来没有苦味。 6.打泡不同 跟绿茶粉相比，抹茶颗粒细，打出的泡沫丰富。而绿茶粉颗粒大，所以打出的泡沫很少。
四、抹茶的营养抹茶含有丰富的营养成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡碱、叶绿素、蛋白质、纤维素等多种维生素和多种微量元素。所以饮抹茶有明目、防龋齿、提神醒脑、补充维生素C、利尿防结石、改善肠胃功能等作用。尤其减肥健美和去除痘的功效，很受爱美女性的青睐。
五、真假抹茶的辨认从颜色上来说，真抹茶颜色是墨绿或深绿，假抹茶的颜色大多呈黄绿色；从味道上区分，真抹茶不涩少苦，打得好还有醇香微甘，绿茶粉则有明显的苦涩味道。点茶之后，真的抹茶泡沫一般丰富细腻，不会立即消失，但假抹茶点茶后的泡沫只有薄薄一层，很快就消失了；真抹茶的保质期较短，不会超过6个月。如果保质期动辄一年甚至两年的，肯定是遇到假抹茶了。
最简单粗暴的判断标准是价格。我们的建议是，不妨拿一保堂茶铺最低端的抹茶做参考，以后如果遇到价格低于0.74元/g的抹茶，一定要多留个心眼，至于某宝上卖0.1元/g的抹茶，铁定真不了。
由于国内鲜有有影响力的抹茶品牌，所以很多人会直接去买日本的品牌抹茶。日本茶品种规范，品控严格，好在哪儿一目了然，这种省时省力充满信任的消费体验在中国是稀缺的。面对市场上鱼龙混杂的产品，中国的消费者通常是茫然的，他们没有标准可参照，也不知道该信任谁，唯一的出路是把自己培养成方方面面的专家，才可能降低被骗被宰的几率。但消费者本来是不需要这么累的，无论哪一类产品，都该有一个简单明了可靠的评判体系，哪怕是一个傻瓜，也能跟着这个体系快速买到自己需要的物品。
六、认识抹茶品牌日本抹茶最出名的有四个地方，爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县。名气最大的当属京都宇治，被视为日本茶的代表。宇治抹茶其实是茶的原产地概念，类似于“西湖龙井”，只有在宇治市及周边指定产区产出的茶才能被称为“宇治”。
宇治市有不少大茶商，其中伊藤久右卫门、中村藤吉本店、福寿园名气最大，不仅卖茶，也提供抹茶甜品。 宇治茶中，最著名的抹茶品牌大概可分为两类，一种是垄断抹茶品牌，这种品牌通常是前店后厂，生产自己品牌的茶叶，并且和茶道流派结合，推广自己的抹茶，垄断抹茶品牌里最著名的两家是丸久小山园抹茶和山政小山园抹茶。另一种是散农种植的抹茶，散茶里最有名的是京都一保堂抹茶和伊藤久右卫门。
每种品牌都有门类繁多的抹茶可供挑选。你首先要决定的是，抹茶是供茶道用，还是食品用？茶道用抹茶一般分为浓茶（一人份3-4g）和薄茶（1人份1.5-2g），可同时用来制作食品，但食品用抹茶不可用于茶道。总结一下，从价格上讲，浓茶>薄茶>食品用抹茶。
烘焙爱好者最常用的是丸久小山园的五十铃、青岚、若竹。五十铃、青岚分别是茶道用抹茶里的中、低档产品，价格分别约为1.44元/g 、1.1元/g。也可用于烘焙，在烘焙原料里却分别算高档、中档产品。若竹则是食品用抹茶，价格约合人民币0.82元/g。
七、结语
关于抹茶，由于主客观原因，国人多有误解，希望这篇粗糙的文章能对大家关于抹茶的认知有些许帮助。至于有不少文字介绍日本抹茶文化品牌，我们想说的是，文化无国界，捍卫和平！
后期我们会关于健康烘焙食品和烘焙原料持续性的给大家带来更多的内容。希望感兴趣的朋友们继续关注我们！
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狗仔卡
发表于 2018-3-10 20:51
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