经常做饭的人，一定要知道的32个小技巧

maxxford

​1、豆腐下锅前,一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味咯。
2、炒鸡蛋时，在蛋液里加一点温水搅拌均匀，炒出的鸡蛋会更蓬松鲜嫩。
3、煮饺子时，水里加一点盐，饺子不容易破且更劲道。
4、炖肉时，先炒一下再炖会更香，且要冷水下锅焯水。
5、做红烧肉时，用冰糖炒糖色比白砂糖效果更好。
6、炒青菜时，大火快炒，临出锅加一点蚝油，色泽和味道更好。
7、煮鱼汤时，先把鱼煎一下，汤会更白更鲜美。
8、蒸馒头包子时，冷水上锅蒸，蒸好后焖几分钟再揭盖。
9、炸花生米时，冷油下锅，听到噼里啪啦声后再炸一会儿就捞出，放凉后更酥脆。
10、炒茄子时，先撒点盐腌制一会儿，挤出水分，炒的时候就不吸油了。
11、煮绿豆汤时，加一点柠檬汁或白醋，绿豆容易软烂开花。
12、炒虾仁前，用料酒和盐腌制一会儿，会更入味。
13、炖排骨时，加一点醋，能促进排骨中钙的释放。
14、做糖醋类菜肴时，先放糖后放盐，味道更好。
15、切肉要“横切牛羊竖切猪”，这样肉更易熟且口感好。
16、蒸鱼时，等水开了再放进去蒸，肉质更鲜嫩。
17、炒牛肉时，加一点小苏打，牛肉更嫩滑。
18、做汤时，盐要最后放，避免蛋白质凝固。
19、炸薯条前，先在水里泡一会儿，炸出的薯条更脆。
20、炒土豆丝时，边炒边加一点醋，防止土豆丝粘锅。
21、煮面条时，加一点油，面条不会粘连。
22、烤鸡翅时，在表面划几刀，更易入味。
23、炒贝类海鲜时，滴几滴油，贝类会更容易吐沙。
24、煮粽子时，水里加一点碱，粽子更软糯。
25、炒腊肉时，先用温水泡一会儿，减少咸味。
26、炖鸡汤时，不要放过多的调料，保持鸡汤的鲜美。
27、煎牛排时，不要频繁翻动，一面煎好再煎另一面。
28、做麻婆豆腐时，用豆瓣酱炒出红油，味道更正宗。
29、炒豆角时，一定要炒熟，不然容易中毒。
30、煮玉米时，带皮煮营养更好。
31、焖米饭时，加一点油和醋，米饭粒粒分明。
32、做辣椒油时，加一点白芝麻，更香更诱人。

maxxford

经常做饭的人，一定要收藏：
​1、煮大虾时，冷水下锅
2、煮玉米时，加一点盐会更甜。
3、炒茄子时，先在锅里炒软再放油，省油又好吃。
4、炒鸡蛋时，加一点温水搅拌，鸡蛋会更蓬松。
5、炖汤时，骨头要先焯水，汤会更鲜美。
6、煮绿豆汤时，加一点柠檬汁，绿豆容易煮开花。
7、炸花生米时，凉油下锅，听到噼里啪啦声出锅，撒盐放凉更酥脆。
8、煮面条时，加一点盐，面条不容易粘连。
9、煎鱼时，先在鱼身上抹一点盐，鱼皮不容易破。
10、炒肉时，先用淀粉和生抽腌制，肉会更嫩滑。
11、煮饺子时，水里加点盐，饺子不容易破皮。
12、蒸米饭时，加一点油和白醋，米饭粒粒分明。
13、炒土豆丝时，先用清水泡一会儿，炒出来更脆爽。
14、煮牛肉时，加一点茶叶，牛肉更容易煮烂。
15、做红烧肉时，用冰糖炒糖色，颜色更红亮。
16、炒青菜时，用大火快炒，营养流失少。
17、炖排骨时，加一点醋，能促进钙的吸收。
18、蒸鱼时，水开后再上锅蒸，鱼肉更鲜嫩。
19、炸藕盒时，面糊里加一点啤酒，更酥脆。
20、炒虾仁时，加一点蛋清和淀粉，虾仁更有弹性。
21、煮汤圆时，加一点米酒，味道更香甜。
22、做鸡蛋羹时，用温水搅拌蛋液，撇去浮沫，蒸出来更嫩滑。
23、炒苦瓜时，先焯水，能减轻苦味。
24、煮荷包蛋时，水里加点醋，蛋形更完整。
25、炖鸡汤时，不要先放盐，出锅前放。
26、炒猪肝时，用白醋和水浸泡，去除血水，炒出来更嫩。
27、煮毛豆时，加一点八角和盐，味道更好。
28、煎豆腐时，用小火慢煎，不容易碎。
29、炒豆角时，一定要炒熟，不然容易中毒。
30、做凉拌菜时，加一点白糖，提鲜效果好。
31、煮皮蛋时，加一点醋，皮蛋不容易破。
32、炒花甲时，先焯水，吐沙更干净。
33、煮馄饨时，水里加点紫菜和虾皮，更美味。
34、炒丝瓜时，加一点水，不容易变黑。
35、做番茄炒蛋时，先炒鸡蛋盛出，再炒番茄，最后混合，口感更好。
36、煮银耳汤时，加一点雪梨，口感更丰富。
37、炒鱿鱼时，先焯水，打花刀，炒出来更美观。
38、煮腊肉时，先用水泡一会儿，减轻咸味。
39、炒花菜时，加一点五花肉，味道更香。
40、做卤菜时，香料要提前用热水泡一下，去除苦味。