叫花神美食谱之神品篇（花江狗肉）

小叫花

讲花江狗肉先从名字讲起，为什么叫花江狗肉？是因为它来源于贵州省西南边陲小镇花江镇，在这个小镇上以专营狗肉风味特肴而驰名中外，所以取名为花江狗肉，也就是以当地的地名作为这个特色名吃的名称。
    狗肉本身性温，它有润肺、降血脂、健脾养胃等功效。因为它是属于温性的东西，所以对于寒气引起的病症有特殊的疗效，比如说风温病、关节炎……如果连续喝十天汤，对这两种病症有特殊的疗效。狗肉其实是扒熟的熟肉，上锅只是起一个保温的作用。 花江狗肉其制作烹饪技术要求高。宰杀，烫洗拨毛，去骨，将皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种)，实乃味珍，独树一帜。在数千年的历史长河中，花江狗肉具是一种食品，也是一种文化，源于三国，流传至今，终登上大雅之堂，成为闻名全国的小吃，在花江镇也形成了“花江狗肉一条街”。
    花江狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力。冬食暖，夏食凉。俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”，花江狗肉实属西部一绝。吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而著称的。花江狗肉其独到之处更在于锅中独特的辅料：花江当地山上的薄荷叶子。
　　这里的狗肉有两种做法： 一种是事先做熟(类似酱牛肉)切好片，直接放入锅里煮着吃，锅还能涮菜；而另外一种是辣炒，狗肉是80元/斤，实际端上来分量并不多，也就是一小盘，但真的很涨肚。
　　推荐原味的自己涮锅吃，而且这个也才是“花江狗肉”锅的正宗吃法。
　　新鲜的狗肉鲜嫩，肉皮筋道，下锅时小火多煮上一会儿，待其煮软后再吃！搭配其秘方自配小料，狗肉中多了鲜香，伴着一丁点儿麻的口感，后味绵长…
　　品食狗肉后，你也一定会加深对贵州民谚“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”的认识。

原料：
　　肥嫩狗一只。
调料：
　　生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量.
刀工成型：
　　狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法：
　　煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。
风味特色：
　　肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
技术要领：
　　炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。

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嘴里这肠粉是越嚼越没味[em47]

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花江狗肉，特色名吃，真是神品啊！