叫花美食谱之小吃篇（赤壁小吃搜罗）

小叫花

简介：     热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

    过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

    热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

    做法：
    （1）酱腌萝卜切成碎末，葱也切成葱末，芝麻酱加香油化散
（2）锅内加酱油， 用中火烧开， 加味精调匀， 盛出装大碗内，加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。
（3）锅置旺火上，加入清水半锅，用旺火烧开，将面条抖散入锅，著至浮起，加少许冷水，再烧开至面条刚熟时，立即捞出，控干水分，盛入大盘内散开，用电风扇吹凉，为了不使粘连，吹风时要不断用筷子拨动。
（4）然后将植物油入锅内用旺火烧热，浇在面条上，拌匀后，再用电风扇吹凉，使面条光滑不粘连。
（5）食时，将面条放入开水锅内烫透，捞出控净水分，分盛在大碗内，撒上葱末，酱腌萝卜末，浇上调好的卤汁即成。

操作要领：
煮面条时，锅内水量要大，火要旺，面条入锅要迅速烧开，使面条很快浮起，避免久煮不起；面条刚熟或8成数即可捞出，以保持进到；植物油要烧热，浇面条上要拌匀；
食前面条在热水中烫透即可，不要久煮；调味汁可自己调制喜欢的口味；食时佐以各种酱腌咸菜，风味尤佳。

个人推荐大众的热干面，佐料足，调料也较一般地方讲究。

小叫花

简介：豆皮原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮
      1. 做皮的材料：面粉（2汤匙），粘米粉（1.5汤匙），水（3-4汤匙）鸡蛋（1个）精盐（少许）
　　2.糯米（1米杯）,煮好,水不能放多了,糯米饭太软了不好吃,当然水太少了,就夹生了也不好吃.
　　3.馅料：瘦猪肉（可根据自己的喜好，喜欢吃肉多放一点。还可以是牛肉，火腿，叉烧......），香干（是那种很紧的香干，1张），榨菜（少许）香菇（1朵），青豆（10粒左右，没有可以不放），小葱（切成葱花）
　　4.其他调料: 盐,鸡精.色拉油
　　开始做了：
　　1. 找一只大点的碗，将面粉，粘米粉，精盐一起拌匀，加水搅拌，直至没有小面团（正宗的豆皮是粘米粉和绿豆粉一起的，我这次私方做法，免了绿豆粉了）,成糊糊.
　　2.鸡蛋打散备用
　　3.香干，瘦猪肉，榨菜，香菇全部切成丁(大概比1cm×1cm×1cm 小一点的丁.)
　　4.起一炒菜锅,放油烧热,可以稍微多一点点,先将肉丁用料酒喷一下,去腥.然后将剩下的丁丁们,全部推入锅中,青豆可以晚点放,不然就不好看了, 加盐,可适xx点酱油，炒啊炒啊,2,3分钟后,加鸡精,再炒匀关火出锅 .嘻嘻~
　　5.另起一平底锅,摸油(油千万不能多了,摸一层就好)大火烧热改小火,加入糊糊,快速转动锅身,使糊糊铺满整个锅底 慢慢地就成皮了,(这个皮最好要薄一点,看操作地技术和火候了) 加入蛋液,改中火,再转动锅,使蛋液也铺满整个皮. 差不多蛋全部凝固了,准备将皮翻面了.这是一定要小心,不要翻破啦. 翻过来之后,再改小火,将糯米饭均匀地铺在皮上,再铺上刚才炒好的丁丁们，.....
.............
　　6.我好像都有闻到香味了，2-3分钟以后，再转中火，这时用锅铲将豆皮切块，翻一面你可看到蛋皮的那面呈现出金黄的颜色了，非常诱人，加葱花，关火，准备出锅了。

个人亦推荐大众

小叫花

坑二介绍沙县饺子

       沙县的饺子多种多样，按烹调工艺的不同可分为水饺，蒸饺，煎饺。按馅料分类有素馅饺子和荤馅饺子。素馅常见的有韭菜饺子，白菜饺子，青菜饺子，粉丝饺子；荤馅饺子常见的有猪肉饺子、鸡肉饺子、虾肉饺子、三鲜饺子等等。
  
    别看有这么多种饺子，但是，各种饺子制作过程都差不多，馅料是视个人口味喜欢；主要的区别在于烹调工艺上是水煮还是油煎，这才是有技巧的。
  
    先说水饺，一般沙县小吃店都提供各种不同馅料的水饺。 这种水饺与外地水饺的差别只在两点：一是和面的时候加了少量碱，水饺皮很有弹性；二是在各种饺馅里有沙县秘制的香料；三是煮时要先在水里加点盐和葱白，煮好的饺子不容易破皮。所以沙县的煮水饺吃着比较香，样子也比较完整好看。
      再说蒸饺吧，蒸饺在外地的名气很响亮，几乎成了沙县小吃店招牌一样。沙县蒸饺首先吸引人注意的是它的个头非常小。沙县人一般称呼它为“老鼠饺”，另有一种比较文气地说法是“柳叶饺”，饺子形状小巧，成年人刚好一口吞下一个饺子。蒸饺除了外形有特色，最主要的是皮薄馅大，汁多味美，（因是隔水蒸熟的，所以不担心会破皮，比起平常的水饺，蒸饺皮薄得不止是一点哦。）
   
    最后出场的是最好吃的煎饺。煎饺的外形大小介于水饺和煎饺之间。如果饺子太小，放油锅里煎时容易焦糊；如果饺子太大，内外受热不均匀，又容易夹生。煎饺的包法也是介于两者之间，既有点像水饺也有点像蒸饺。煎饺与众不同的是香。把新鲜包好的生饺子放到平底油锅里煎熟，就看着油花四溅，真是鲜味不绝，香气扑鼻。

个人不推荐了，沙县小吃店的几乎都是味道差不多，其中细微差别就各位朋友自己去一一品尝了。

小叫花

盐10克（约1大勺）、八角4粒、桂皮1小块、香叶3片、山奈1小块、花椒1勺、生姜3片、草果1枚、小茴香1勺。

作法：
1、将花生倒入盆中反复用清水彻底洗掉外壳上的泥土，然后用手将花生挤开一个口，这样煮的时候就更入味了（如果是晒干的花生，就需要挤开小口后多泡几个小时）
2、将花椒，八角，小茴香，山奈，草果等放入茶包盒，封口。
3、锅中倒入适量清水，放入茶包盒和生姜，桂皮，盐等，倒入花生用大火煮开后转成中火，继续煮半小时后关火，关火后留在锅内焖1小时之后再食用口感更好哟（如果是晒干的花生制作，煮制的时间应适量加长20分钟至半小时）

地瓜的贴心建议：
1 花生一定要清洗干净至泡在水里没有泥沙沉淀哟，不然就不是盐水花生而是泥巴花生了！
2 如果是干花生制作，清洗后就要先挤开口泡2小时再煮
3 吃不完的花生，要放在保鲜盒中放入冰箱保存，保存的时候倒入一些煮花生的汤，这样花生不会变干而影响口感。

小叫花

坑四个个先占到

小叫花

坑五个先占到。

闹钟

豆皮也是大众的好吃

Yiwang

你要是把坑填不满就把你给填进去[em09]

赤狼

豆皮也是大众的好吃
闹钟 发表于 2010-4-4 09:58

    大众的豆皮现在也做水了，比以前的瘦肉少了，口感也没有以前好了，不小得其它料是不是也水了

赤者

小叫花凌晨5点还在发帖，还专发些特色小吃------你那床头那堆泡面快啃光了吧......[em15]