烤全羊 泡温泉[赤壁]
本帖最后由 亲亲☆树懒 于 2011-1-13 19:07 编辑一直都有这个想法，这个星期号几个朋友落实！！…………
原料：
嫩羊一只(去头，蹄，内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看。我们不采用焖制，所以去头)。
配料：
烤制用料：
植物油、水(适量)、胡椒粉(四两)、辣椒粒(适量，带籽的那种)、姜粉(二两)、盐(四两)、葱(半斤)、蒜(五头)、不去皮姜(二两)、红糖(二两)、老抽(七两)、木炭(适量) 、铁钎(自制)、烤架(自制，看图片)。
醮料：
孜然、盐、辣椒粉、按4:1:2的方式配。
做法：
嫩羊在宰杀前的过程就不必说了。都是清内脏去毛统一的一个流程。我们买的羊，一只嫩羊在当地250.260RMB左右。卖羊人会将羊处理好，除皮留给卖羊人外，内脏。羊血等都可以自留。做做羊杂汤，羊血羹很是不错。
1、将配料按原始比例调配在一个料盆内....备烤用...醮料四两左右就足够用....事先配好；
2、木炭烧热；
3、将羊用铁钎穿起..头部用铁丝绑在铁钎上；
4、将料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上..涂一层植物油....前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子....将料刷在里面；
5、烤制时每五至十分钟翻一次面。
烤制时间(小羊大概在三个小时左右，大羊在5个小时左右。本次做的烤全羊为小羊。调料为小羊的份，大羊要适量添加料，大羊和小羊的比重，问当地的卖羊人他们会回答就是两种，大的和小的，小的有一个价格，大的有一个价格，没有具体的公斤数，可以看我的图片，图中是小羊的大小，这只小羊，我们八个人吃足够)。皮脆翻起时即可食用。不要烤过了，不然很懈口。
6、烤制好后，直接放在铺上一次性餐布的石台上，备水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大乐事。
http://uu.lvjie.info:8135/mp3/14/31540.wma 本帖最后由 亲亲☆树懒 于 2011-1-13 18:55 编辑
1 工艺流程?
选料→宰杀→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金黄色)→成品。
?
2 工艺要点?
2?1 选料处理?
阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。? （可能没有，去找只小的！！）
2?2 配料?
每只羊需要鸡蛋2 500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉( 亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。 从上次考鸡中得出结论，一切皆有可能…………哈哈 我报名，我等你电话！！ {:211:} 建议先带2馒头去，因为烤的时间太长会饿的2眼发光，哥经历过{:198:} 还没回去呢
{:214:} 还没回去呢 2
达不是欠人么
多说了会不去
只能眼巴巴 看到 实在没有好点的羊，我去搞2只兔子烤，哈哈………………