海底飞 发表于 2012-4-21 11:43

又到了吃菠萝的季节，做了个翻转菠萝蛋糕貌似没成功？

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前几天看见小老脚在论坛嗮他的菠萝宴，才发现又到了吃菠萝的季节。赶紧的，做个菠萝翻转蛋糕尝尝。严格来讲，我做戚风蛋糕从未真正成功过，每次都长不高，这次也不例外。记录全过程，请高手指点迷津。

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菠萝适量
白砂糖120g
沸水20g
蛋白5个
蛋黄4个
黄油60g
牛奶80g
低粉85g

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白砂糖80g倒入锅中，小火煮至焦糖色
倒入沸水混合，煮到汤汁稍收干时，加入菠萝，黄油10g快速拌匀。
将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却。

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剩余的黄油加热融化后筛入面粉快速拌匀
加入牛奶混合匀后，待温度降到不烫手后加入蛋黄液拌匀。
蛋白分三次加入剩下的糖打发
挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀。
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轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟。
老问题来了，蛋糕在模具中周围不长高，中间却急剧膨胀，然后裂了。

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放凉了脱模，倒扣过来。

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细软香甜的蛋糕混合着菠萝的清香，味道棒极了！

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（︶︹︶) 发表于 2012-4-21 12:02

不错。虽然品相。。。。。。。最起码卫生```

车干 发表于 2012-4-21 12:33

恩恩，还不会做达个

MAPLEAxES 发表于 2012-4-21 14:39

看起来不错。菠萝我也超级爱吃呀~~

么么小妖 发表于 2012-4-23 11:38

哇，前些时候我老是把恭介拖着教我做蛋糕，敢情你一个人躲在家里做蛋糕，啥时我们三个一起来尝试一下，我做蛋糕不是长不起来，是会塌，一凉就塌，百试不爽啊。

海底飞 发表于 2012-4-23 13:14

么么小妖 发表于 2012-4-23 11:38 static/image/common/back.gif
哇，前些时候我老是把恭介拖着教我做蛋糕，敢情你一个人躲在家里做蛋糕，啥时我们三个一起来尝试一下，我做 ...

这个主意不错，我现在是戚风杀手了，这次用5个蛋都失败。

Yiwang 发表于 2012-4-23 13:58

使劲儿折腾吧~折腾的越多越好~{:252:}

海底飞 发表于 2012-4-23 15:20

Yiwang 发表于 2012-4-23 13:58 static/image/common/back.gif
使劲儿折腾吧~折腾的越多越好~

不折腾不行啊！
这不，老婆刚才还问我：“你什么时候做饼干呀？家里还有那么多面粉呢。”

╰☆曉妖精 发表于 2012-4-23 17:53

嫁给你真幸福{:soso_e109:}可惜不是我老公，再次大哭

海底飞 发表于 2012-4-23 18:27

╰☆曉妖精 发表于 2012-4-23 17:53 static/image/common/back.gif
嫁给你真幸福可惜不是我老公，再次大哭

不要这样，我会骄傲的。
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