赤壁的叶儿粑
本帖最后由 么么小妖 于 2014-2-20 17:37 编辑赤壁的叶儿粑
说到这种叶儿粑，么么相信很多肯定都有不少记忆，两片跟我们端午包粽子一样的叶子，包上一块水磨的糯米粑，四四方方儿的，然后上锅蒸熟，这刚出锅的叶儿粑，清香诱人，什么都不用放，就糯米的原味，叶儿的纯香，就算明明知道糯米不易消化，也能让人一口气吃上好几个。正月里，每家每户往往会做很多，凉透后泡在水里也能保存好久，有亲戚朋友来了，你送一点，我拿一点，叶儿粑总是特别受人欢迎，基本没有人会拒绝接受这种礼物，所以小的时候，我们家最高峰能收到满满一大桶的叶儿粑，吃上个个把月，那是常有的事。
很多人家做叶儿粑的方法各有不同，还有很多包各种样馅料的，么么记得小时候舅舅家包过酸菜馅的，那叫一个好吃啊，但舅舅说包了馅了不易久放，一般都做少量的，就新鲜出炉时的第一锅尝尝鲜，原味儿什么都不包的就永远占大多数，由于我家老爸老妈特喜欢这类糯米东东，故儿年年倒有不少，因此也折腾出不少的吃法，什么煎、炸、煮、炒、烤，可惜当年没相机手机，不能一一记录，要不真想让你们见识见识。
我个人呢，喜欢把叶儿粑烤着吃，但是没炭火的时候，用油煎着也是不错的，今天老妈正巧拿了些叶儿粑给我，于是就第一时间煎了一些，若不是时间上来不及，差点做了个拔丝叶儿粑的
今天就来显摆一下我做叶儿粑的手艺吧，首选将叶儿粑剥出来，锅内放油烧热，这个不大容易粘锅，油温高点没啥问题，感觉油开了就把叶儿粑放下去慢慢煎
煎到两面金黄的时候转小火，由于叶儿粑本身无味，很多人喜欢蘸糖吃，我的做法是裹一层糖浆，熬糖浆的时候，差点想用拔丝做法的，瞅瞅时间放弃了
糖浆是很好做的，把叶儿粑煎好后盛起，然后就用煎粑的油加些水，放入适量白糖，大火熬开再转小火熬至糖水色泽略深，传说中的焦糖色，大家懂的。最后倒入煎好的叶儿粑翻炒一下，让每一块粑儿都裹满糖浆
这样煎出来的叶儿粑又香又甜又脆哦！大家学会了木有
好久没吃叶儿粑了。 木有人送我耙怎么做啊？{:233:} 看了都让人嘴馋！ 。。。恰不到个人卓急咧。 色彩好看，又好吃。 这种粽叶粑只有在柴火灰中烧熟了最香最好吃。 我也是喜欢用乡里个火炉烧着吃，那样才够香。 清新诱人呀 不管是否好吃爱吃 起码看着图片是很舒服的