要健康生活就要多些素元素
每年的11月25日被定为“国际素食日”。素食，主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。建立“国际素食日”，意在倡导人们多素食，少吃肉类，发挥素食好处以促进人体健康，远离疾病。fficeundefinedffice" />当代中国随着生活水平的提高，人们脂肪、蛋白脂、糖分摄入过多，造成了营养过剩、营养失调。进入老年，更应提倡素食。根据网络资料介绍，从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为2：5，即2分荤6分素。但是随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，甚至把这个比例倒了过来，成了7分荤1分素。所谓病从口入，不健康的饮食习惯正是形成多种现代疾病如肥胖、糖尿病等疾病的根源。由于肉类热量较多，纤维素含量少，消化后产生的粪便量较大，不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存，水分被吸收，变得干结而形成便秘。同时，粪便在肠道积存，其中的毒素又被肠道吸收，会让人产生诸多病症。而蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。经常吃素能起到延年益寿的作用。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食者主义民族，平均寿命极高，令人称羡。佛教的僧人也因素食而享高寿。素食营养非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌，因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质实时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。据美国研究数据显示，素食者比肉食者癌症发病率低20%至40%，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有关，素食真的可以延缓癌细胞的变化。对于肾功能不全的肾脏病患者来讲，吃素食可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量。文献上也有素食可改善类风湿性关节炎之报告，再加上素食能提高免疫力，可预防慢性病的发生。此外，经常吃肉类而产生过高的尿酸，对肾脏造成沉重的负荷，与肾衰竭及肾结石的发生有一定的关系，吃素就可以消除这一影响。人类体质是偏碱性的，肉吃太多易使体液变成偏酸性，而增加患病的机会，吃素则有助于体质的酸碱中和。大量进食肉类食物会使胰蛋白酶分泌急剧增多，胰头排泄不畅就会引发胰腺炎等严重的消化系统疾病。一切果蔬谷类的营养反而易消化、容易直接吸收，植物中纤维素能刺激肠道蠕动，支撑粪块疏松不易硬结，防止便秘的发生。素食可以建造人体的组织，也可维护修补，并产生热量，供给人体体能，使人的血液碱性化，不使它危害地酸性化，并富有维他命，又能安定神经系统。蛋白质在许多素食品中，含量比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含40%的蛋白质，比肉类含20%蛋白质足足高出一倍。有些坚果、种子、豆类也含30%蛋白质。其它人体所需的各种营养和维他命，在水果和蔬菜中也都应有尽有。美国《健康》杂志刊文，总结少吃肉的益处——1.减轻体重。美国营养和饮食学会的一项为期5年的追踪调查显示，不吃肉的人，平均身高体重指数要低于食肉者，素食者者比杂食者患上肥胖症的比率明显偏低（9.4%对33.3%）。2.不易得心血管疾病。吃太多肉和乳制品会增加血液中胆固醇的含量，而血液中胆固醇含量过高会增加人们患上心脏病的风险。3.血压降低。素食者者的高血压患病率要低于肉食者。这是因为前者的平均体重较轻，且他们会摄入大量的果蔬。4.糖尿病风险降低。美国糖尿病协会进行的一项研究显示，少吃肉会降低人们2型糖尿病、中风和心脏病的风险。5.罹癌风险降低。2002年美国一所大学，对近7万名不吃肉者进行了长达10年的追踪调查发现，素食者降低了所有癌症的发病率。6.改善消化功能。食用更多的蔬菜和豆类意味著对膳食纤维的摄入量增加，能改善总体的消化功能，减少便秘。7.延缓老化。多吃新鲜水果和全粒谷物能增加对抗氧化剂的摄入量，抗氧化剂会中和造成皱纹、褐斑和其它导致老化迹象的自由基。8增加能量水平。多吃菠菜、羽衣甘蓝和豆类等富含膳食硝酸盐的食物会让你感觉精力更充沛。硝酸盐对血管健康有益处，它能扩张血管、降低血压，甚至能提高运动能力。……
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