冬至前后，腌鱼腊肉，赤壁的小伙伴们，你家开始做腊肉了么？
本帖最后由 么么小妖 于 2015-12-21 08:46 编辑还有三天，我们就要迎来农历二十四节气中非常重要的一个节气——“冬至”，从这一天起开始“进九”，咱们赤壁就正式步入严寒季节了。俗话说“冬至前后，腌鱼腊肉”，按咱赤壁人习惯，一到冬至，家家户户就要开始做腊鱼腊肉了，而且，必须是冬至之后制作的鱼肉，才称之为腊鱼腊肉，否则只能叫腌鱼腌肉了。原因是冬至过后，天气越来越冷，风也比较干燥。因而，腌制的腊鱼、腊肉才会色好味香，同时又可保存较长时间而不变质。
眼看冬至就要到了，大家都准备好开始腌鱼腌肉，开启年货模式了么？
要腌腊肉，要选好肉的看这里：
阳光绿色家园，首届“杀猪节”，于这个冬至，正式拉开帷幕！“国宝”猪种“里岔黑猪”，成熟出栏献好肉！
里岔黑猪作为全世界上仅有的肋骨数较其他猪种多两枚的独特黑猪种，养殖历史悠久，其身腰长，形体高大 ，毛色全黑。1985年被国家农业部列为重点推广的优良地方猪种，国家一类畜种资源重点保护，素有“南太湖，北里岔”之称，被誉为“国宝”。现今主要分布于山东省胶州、胶南、诸城三县市交界得胶河流域，里岔乡是其中心产区，故人们以其产地和毛色命名里岔黑。同时也是华北型猪肉的一个宝贵“基因库”。
阳光家园农庄优选正宗纯种山东里岔黑猪，严格遵循自然成长规律，所有黑猪生长周期都在一年以上，以玉米粉，园区自产蔬菜、瓜果，生态喂养，不使用任何饲料。所以这里的黑猪肌肉纤维细腻，肉质鲜嫩，切面有特殊芳香气味，具有明显的大理石纹，胆固醇含量低，氨基酸含量丰富，烹饪口感酥嫩，鲜美多汁，堪称顶级生态健康食品。
这么好的猪肉，腌腊肉更是绝佳，今年过年做腊肉，一定要选阳光家园的里岔黑！
阳光家园农庄
里岔黑猪价格：35元/斤
电话：0715—5261116 15571505666
预售时间：2012年12月22日（冬至）—12月31日
地址：赤壁市凤凰山麻土坡结梓山冲（鞭炮仓库旁）
【福利】转发此内容至微信朋友圈，每斤立减五元
阳光家园农庄位于赤壁市凤凰山麻土坡结梓山冲，占地面积10000平方米，四面环山，绿树葱葱，景色怡人，家园目前除了有散养里岔黑猪，还饲养有巴马香猪、万源旧院黑鸡，种植了20多个品种的绿色蔬菜，配备了餐饮包房、棋牌娱乐室等，提供优质、环保的健康食品。家园不求大而全，力求小而精，全力打造具有深厚乡土气息的农庄，是朋友聚会，节假休闲的最佳选择。
养殖区
种植区
这里所有的东西都是自种、自养、自销，即生态、绿色、环保、健康，味道也是极好的，老板更是不断研发地道农家菜，冬至杀猪，来农庄的客人还可以品尝到新鲜的杀猪菜。
烧出来的猪肉色泽诱人，味道鲜美
巴马香猪
家常鱼
万源旧院黑鸡，黑羽黑皮黑骨黑内脏，营养十分丰富。
据说这是采购自羊楼洞的小河鱼，麻辣香酥的做法，十分下酒。
自家地时种的蔬菜，现点现摘现做。
就连泡菜，也是自己种的萝卜
温馨提示：到阳光家园就餐，如果提前两小时预定，可以享受纯柴火菜肴（ps:柴火做饭口感较好，但速度较慢）
本帖最后由 么么小妖 于 2015-12-18 14:03 编辑
腌制腊货掌握3个小窍门
1、入味青睐“小身材”
腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。
鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。
2、配料黄酒不可少
配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。
众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。
这里的黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
3、盐用花椒先炒熟
以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。
在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时容易进味，味道也香。
腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。
通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。
腌制时如何降低致癌物？
蔬菜和鱼、肉在腌制过程中产生一种叫亚硝酸盐的物质，对身体有害。常吃腌制食品可引发胃肠炎症。
为了阻断腌制食品产生有害物质，在腌制食品时，加入维生素C（按每100克腌制食品中加入维生素C400毫克），可阻断亚硝酸盐的形成。
很有特色的农庄！！！ 有意思，， 介绍不错~ 野猪王子 发表于 2015-12-18 15:37
有点贵
不是有一点贵吧！是有蛮贵，谁家腌腊肉只搞一两斤的，一般都是几十上百斤，你在算算账！ 野猪王子 发表于 2015-12-18 15:37
有点贵
不是有一点贵吧！是有蛮贵，谁家腌腊肉只搞一两斤的，一般都是几十上百斤，你在算算账！ 这钱也是我自己画的，要多少有多少，黑猪肉给我来个一百斤。{:9_388:} 太贵了…… 去年的腊肉腊鱼都没吃完