七年哥 发表于 2020-1-10 13:49

重口味的红烧鱼

原来家门口有一家小餐馆，台湾人开的，上海大厨。都是上海和台湾的家常菜，我把它当作我家的食堂，时不时去吃或者外卖。十几年了，老板都认识我了，知道我不爱吃加了糖的菜，居然还专门给我做红烧鱼不放糖的。这家馆子的红烧鱼特别好吃，煎鱼的同时加大量的蒜子和姜，煮好了出锅时把蒜和姜都取出扔掉。然后在鱼身上盖满葱末和蒜末，滚油浇上去。香啊～～～

两年前租期到了，租金大涨，老板无奈只能关门了。这下掺了，我的食堂没有了，那个好吃的鱼再也吃不到了。

同样无奈之下我只能自己做了。看看我山寨的鱼吧：
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为了健康我改了一下做法。最后那个滚油不浇了，油太多不好。我把葱末蒜末放油锅里炒香再铺到鱼身上。

先煎鱼：
http://chuantu.xyz/t6/710/1578631978x1033347913.png

再加入蒜和姜片煎至两面金黄. 蒜不要拍碎. 要不味太重，我用了整整一头蒜. 然后加酒，酱油，白胡椒粉，水，按自己喜欢的红烧味加料就可以了。
http://chuantu.xyz/t6/710/1578632027x1031866013.png

等汤汁浓稠即可。

afang 发表于 2020-1-10 15:50

这也叫重口味，辣椒都没有

苦海无边 发表于 2020-1-10 16:06

你这看起来象清蒸鱼。

清蒸鱼是我的最爱，先用料酒，生抽，盐，嫩肉粉，抹在鱼身上，盐要少放一些。淹制十分钟后用清水洗干净待用，将鱼放入盘中待蒸，将姜丝塞入鱼肚中，鱼面上，再淋少许生抽，高温蒸6分钟后停火，撒入香菜葱花即或出锅。

中国天狼 发表于 2020-1-10 18:28

{:246:}

王奇怪 发表于 2020-1-12 09:30

{:230:}

清风扶露 发表于 2020-1-12 10:07

路过
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