吃荞麦面不健康？真相来了
近日网络上有传言说“荞麦含凝集素，会导致肠漏”“荞麦面有草酸，影响营养吸收”等这些传言是真的吗？来听食品专家分析荞麦其实是“假谷物”吃起来却很安全荞麦，也叫乌麦、荞子，虽然名字里有“麦”字，但它其实并不属于“麦”类的谷物。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时介绍说，食品营养领域通常说的谷物，是禾本科作物的种子，荞麦虽然也叫“麦”，却不属于禾本科，而是蓼科荞麦属草本植物，虽然通常也被当作杂粮来食用，但严格来说不能算在谷物之列，所以食品领域叫它“假谷物”。荞麦虽然不是谷物，但也因此避开了谷物可能带来的一些负面问题，比如麸质过敏，也就是说，麸质过敏的人可能不能放心地食用馒头、面包，却能放心地食用荞麦加工的食品。既然荞麦对人如此友好那么那些吃荞麦面危害健康的传言又是怎么回事呢？
传言一荞麦面含有植物凝集素，易造成肠漏阮光锋分析称，荞麦作为草本植物种子的确含有植物凝集素，但是，植物凝集素有一个特别大的弱点就是它不耐热。荞麦面做熟以后，植物凝集素就被分解破坏掉了。也就是说，除非是食用生的荞麦面条或荞麦馒头，否则不会摄入植物凝集素。
传言二荞麦面升糖指数高，不利于控制血糖阮光锋分析称，荞麦面粉含丰富的膳食纤维、B族维生素等营养，饱腹感强，有助于控制食欲。荞麦面的GI值为59，属于中等GI食物，相较于白米饭（GI值为82至90）、白馒头（GI值为85至88）等高GI食物，荞麦面对血糖还是友好的。荞麦面的碳水化合物含量为70.2克/100克，比人们常吃的挂面还要低一点。此外，荞麦面粉还含有较多抗性淀粉，有助于改善餐后血糖和糖代谢，降低冠心病、肥胖、糖尿病等患病风险。所以，荞麦面很适合需要控血糖的人群食用。
传言三荞麦面有草酸，影响营养吸收阮光锋分析称，荞麦的确含部分草酸，草酸也的确属于抗营养成分，被食用后易与人体内的钙、铁等矿物质相结合，影响人体对这些营养的吸收利用。但是，草酸易溶于水，所以建议吃荞麦首选荞麦面条，因为这样可以让荞麦面在烹煮过程中，把草酸溶解到面汤里。如若担心草酸摄入过多，不喝面汤即可。至于市面上的一些荞麦馒头，其实用的荞麦粉相对较少，即使含有少量草酸，一般也与和面用的小苏打酸碱中和后在肠道内代谢了，不必过于担心。总之吃荞麦面不仅不会危害健康常吃还有助于血糖稳定、帮助减肥
此外，相比于以小麦粉为原料制作的挂面，荞麦面能让人们摄入更多蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钾、镁、钙等营养。有研究发现，用荞麦粉部分取代小麦粉（荞麦粉添加量在5%至30%范围内），能提高面条的总多酚含量和抗炎、抗氧化能力。最后再来教大家如何选购荞麦面↓↓目前市面上的荞麦面品类很多，有些虽然包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”，但仔细查看配料表，可能会发现其主要原料为小麦粉，荞麦粉含量可能都不到30%。荞麦面与挂面营养成分表。（数据来源：中国食物营养成分表2023）
阮光锋提醒消费者，如果买不到100%纯荞麦面，可以看荞麦粉在配料表的位置，排在第一位说明含量比较高。同时还要注意营养成分表中的钠含量，建议选择钠含量低的一款，以避免摄入过多的钠，对血压不利。
不同品牌的荞面面条，钠含量相差较多。资料图片
购买荞麦面条或荞麦粉等食物时不要一次性购买太多，因为荞麦中水分较多，长时间放置很容易滋生小虫。
需要特别提醒的是，虽然荞麦面适合需要控血糖的人群、需要减肥的小伙伴以及麸质过敏的人群食用。但是，因为荞麦面的膳食纤维含量相对较高，肠胃功能差和消化不好的人要注意别吃太多。来源：中国消费者报·中国消费网（记者 李建）
本帖最后由 今日辟谣 于 2024-3-19 15:48 编辑
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