湘西土匪鸭－当土匪也开心

海底飞

旧社会湘西土匪多，如今湘西土匪菜多。什么土匪鸡、土匪鸭、土匪鱼、土匪猪肝、土匪猪脚……，有渐成菜系之势。
土匪鸭，顾名思义一定是霸气十足的重口味了。不过别担心，养生专家告诉我们，夏天吃鸭肉可以起到去火的作用，正好消消这股暴戾之气。



材料：鸭一只、胡萝卜2根、大葱1段、姜5克、干山楂一片、干红椒8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、草果一个、小茴香少量、料酒、豆瓣酱、啤酒、老抽、生抽、醋、冰糖。



胡萝卜切滚刀块，大葱切片，姜切小条，干辣椒切段，豆瓣酱剁细。
新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用。



锅中加适量油，小火，加入豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化。

转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油，加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子，放入干山楂、花椒、小茴香，大火煮开后转中小火焖煮约10分钟，加入胡萝卜继续焖30分钟左右，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。



因为豆瓣酱比较咸，所以无须另外放盐了。
冰糖除了上色比较好之外还能中和辣椒的辣味。
山楂有开胃除腻降血脂的功效，而且能使肉类比较容易煮烂。

MrGONG

看着就好吃~~~学习了

小双笑

看起来好好吃哦。。

么么小妖

看着来很食欲，烧鸭子放胡萝卜我很少尝试，因为不太喜欢股甜味，感觉中只有牛肉能震得住胡萝卜的那股子甜。

在思念里沉沦

蚕之西。····

海底飞

么么小妖 发表于 2012-7-25 15:07
看着来很食欲，烧鸭子放胡萝卜我很少尝试，因为不太喜欢股甜味，感觉中只有牛肉能震得住胡萝卜的那股子甜。

看过一篇台湾的美食文章，里面将辣味比作帝王，用辣宜猛。而甜味则是后妃之味，最解辣，最宜人。但过甜则腻，是露骨的諂媚。

油焖大虾

不错的菜支持你

咖啡红茶

学习了

九天揽月8

望梅止渴，流口水了。

海底飞

MrGONG 发表于 2012-7-25 14:58
看着就好吃~~~学习了

不断学习才会进步