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[美食推荐] 湘西土匪鸭-当土匪也开心

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楼主
发表于 2012-7-25 14:30 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


旧社会湘西土匪多,如今湘西土匪菜多。什么土匪鸡、土匪鸭、土匪鱼、土匪猪肝、土匪猪脚……,有渐成菜系之势。
土匪鸭,顾名思义一定是霸气十足的重口味了。不过别担心,养生专家告诉我们,夏天吃鸭肉可以起到去火的作用,正好消消这股暴戾之气。



材料:鸭一只、胡萝卜2根、大葱1段、姜5克、干山楂一片、干红椒8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、草果一个、小茴香少量、料酒、豆瓣酱、啤酒、老抽、生抽、醋、冰糖。



胡萝卜切滚刀块,大葱切片,姜切小条,干辣椒切段,豆瓣酱剁细。
新鲜宰杀鸭子洗净斩块,焯水去血沫,捞出备用。



锅中加适量油,小火,加入豆瓣酱,炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味,冰糖溶化。

转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油,加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子,放入干山楂、花椒、小茴香,大火煮开后转中小火焖煮约10分钟,加入胡萝卜继续焖30分钟左右,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。



因为豆瓣酱比较咸,所以无须另外放盐了。
冰糖除了上色比较好之外还能中和辣椒的辣味。
山楂有开胃除腻降血脂的功效,而且能使肉类比较容易煮烂。
沙发
发表于 2012-7-25 14:58 | 只看该作者
看着就好吃~~~学习了
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3
发表于 2012-7-25 15:01 | 只看该作者
看起来好好吃哦。。
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4
发表于 2012-7-25 15:07 | 只看该作者
看着来很食欲,烧鸭子放胡萝卜我很少尝试,因为不太喜欢股甜味,感觉中只有牛肉能震得住胡萝卜的那股子甜。
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5
发表于 2012-7-25 16:54 | 只看该作者
蚕之西。····
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6
 楼主| 发表于 2012-7-25 16:57 | 只看该作者
么么小妖 发表于 2012-7-25 15:07
看着来很食欲,烧鸭子放胡萝卜我很少尝试,因为不太喜欢股甜味,感觉中只有牛肉能震得住胡萝卜的那股子甜。

看过一篇台湾的美食文章,里面将辣味比作帝王,用辣宜猛。而甜味则是后妃之味,最解辣,最宜人。但过甜则腻,是露骨的諂媚。
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7
发表于 2012-7-25 18:39 来自0715圈 | 只看该作者
不错的菜支持你
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8
发表于 2012-7-25 19:31 | 只看该作者
学习了
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9
发表于 2012-7-25 22:40 | 只看该作者
望梅止渴,流口水了。
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10
 楼主| 发表于 2012-7-26 07:23 | 只看该作者
MrGONG 发表于 2012-7-25 14:58
看着就好吃~~~学习了

不断学习才会进步
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