旧社会湘西土匪多,如今湘西土匪菜多。什么土匪鸡、土匪鸭、土匪鱼、土匪猪肝、土匪猪脚……,有渐成菜系之势。
土匪鸭,顾名思义一定是霸气十足的重口味了。不过别担心,养生专家告诉我们,夏天吃鸭肉可以起到去火的作用,正好消消这股暴戾之气。
材料:鸭一只、胡萝卜2根、大葱1段、姜5克、干山楂一片、干红椒8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、草果一个、小茴香少量、料酒、豆瓣酱、啤酒、老抽、生抽、醋、冰糖。
胡萝卜切滚刀块,大葱切片,姜切小条,干辣椒切段,豆瓣酱剁细。
新鲜宰杀鸭子洗净斩块,焯水去血沫,捞出备用。
锅中加适量油,小火,加入豆瓣酱,炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味,冰糖溶化。
转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油,加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子,放入干山楂、花椒、小茴香,大火煮开后转中小火焖煮约10分钟,加入胡萝卜继续焖30分钟左右,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。
因为豆瓣酱比较咸,所以无须另外放盐了。
冰糖除了上色比较好之外还能中和辣椒的辣味。
山楂有开胃除腻降血脂的功效,而且能使肉类比较容易煮烂。
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