“秋风起，食腊味”，秋高气爽的天气正是制作腊味的好时节，每到冬腊月，腊味飘香，不管是城里，还是乡村，晾晒的腊味成为一道风景。
每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，水果乐园都选自家土生土长的猪来制作腊肉、腊肠，并有着丰富的制作腊味的经验。农家柴火腊肉都是没有添加剂的,腌制时也不放任何调料的,保证了农家腊肉的原始风味,只是靠盐来保质,所以过水会除掉多余的盐分,口感更好，选用柏树枝、桔子皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。除了腊猪肉，腊肠、腊鱼、腊鸡等腊味也都有丰富的熏制经验!
水果乐园以腊肉、腊鸡、腊鱼为主料熏制而成。农家腊肉的做法：
1.备料：
把猪分割后，正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。取皮薄肥瘦适度的鲜肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
猪肉分割
2.腌渍
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
擦盐腌制
3.熏制
将腌好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持48小时左右为成品。熏制过程中放一些特殊香味的木料如柏树，这样熏制的腊味气味芬芳。
这种用柴火熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
数量不多，先到先得。联系电话： 13339877136 柳女士
|
狗仔卡
发表于 2015-1-8 16:12
收藏
转播
赞
踩
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2015-1-8 18:17
