|
好吃佬日记：亲手做了一份红薯粉烧腊肉，每次吃这道菜就想起了家乡！
二哥每年都种了很多红薯，收获后，总会从老家给我带来一些红薯粉和红薯淀粉。粉条吃起来方便，自不言说了。但红薯淀粉怎么做菜，我还真不是拿手活。记得小时候妈妈一把红薯粉能变化出不同的家常美味，我最喜欢吃她做的红薯耙烧腊肉，这道菜很有嚼劲，口感丰富，夹在筷子上有弹性，与烧好的腊肉一起吃，满口生香，这道菜一直是我的美好记忆！ 后来我也慢慢学着做，可老是糊，要不然就里面厚厚的粉化不开，做出来的薯粑又硬又黑的，总吃不出小时候妈妈做的味道。我依然乐此不疲，经过多次尝试，终于能亲手做出一份地道的红薯粉烧腊肉了。 今天中午，口馋了我就亲自下厨忙活起来了。 首先准备了一些调料：姜蒜切碎粒，香葱切段，干辣椒切段，放一边待用。
接下来抓了两把红薯粉放入不锈钢碗中，倒入适量水，将水与红署淀粉用竹筷搅匀静置以便其糊化充分。调红署淀粉时不要太干也不要太稀，太干成品会有白心，太稀不会成砣成块。喜欢吃硬点的少加点水，成品是可以切片再炒的，多加点水比较滑嫩。
铁锅倒入适量油烧热，把搅拌好的红薯粉糊倒进锅里，用筷子快速的来回搅拌，红薯粉刚开始看着稀,后面就越煮越稠的,要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记火不可太大，以防糊锅底。小火边煮边搅拌，直到红薯粉糊糊变的透明粘稠起泡泡了就熟了！关火！
将煎好的红薯耙起锅放在砧板上等冷却。冷却以后的红薯耙用刀切成小块。用筷子扒散，以免黏在一起。
现在可以抽出时间，准备切洗好的腊肉了。
一切准备就绪，锅内再次倒入油，放入腊肉片油炸一下，关小火放入姜蒜粒，辣椒段煸出香味，再放入切好的红薯粉。加进适量盐，酱油，水，带汁翻炒，收汁后撒入味精拌匀后可出锅。最后撒入香葱，熟芝麻翻炒均匀装盘即可。
在外多年，每次吃这道菜就想起了家乡，总感觉自己仍然吃不出当年妈妈做的那地地道道红薯粉的味道。在我的记忆中，家乡就是一股股不同的味道组成的。这些味道也成为了我对家乡的寄托。不论身在何处，不论处于何时，家乡的味道总是让我魂牵梦绕。
| 
[复制链接]
狗仔卡
发表于 2017-4-15 05:52
收藏
转播
赞
踩
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
