本帖最后由 3M净水器代理 于 2011-5-26 20:55 编辑
抹茶戚风小蛋糕，添加了清爽的柠檬，那种淡淡的清香，烘烤的时候就能隐约闻到，吃的时候更是有强烈的感觉，清新的香气一直在味蕾围绕，再来一个深深的呼吸让全身都能感受到，十分美味，喜欢这种隐约的感觉，让人有冲动想在咬一大口，再细细的感受。。。 蛋糕配方用的是PH大师柠檬蒙吉蛋糕的配方，小蛋糕制作起来相当的简单，和戚风蛋糕有些类似，蛋糕的制作过程不会消耗太久的时间，于是便想把余下的时间花在表面装饰上，可能我真是闲得瑟到了极点，啥喜欢的都往上加，只要是颜色丰富的都往上沾，怎么花俏怎么来，呵呵~正如所见，装饰后的小蛋糕多了些节日的气氛，虽然今天不是啥节日，但看到它让人多了些许的喜悦，装饰这事儿纯平自己现象，自由发挥，高兴就装饰下，怕麻烦不弄也可以，光吃小蛋糕也一样美味。
☆☆清新柠檬小蛋糕（直径 7cm的纸杯4个、5.5cm的6个） 面糊材料：
低粉75克、黄油50克、蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖70克（30+40）、柠檬汁1大勺（约15ml）、盐2克、柠檬皮1个、香草精几滴
蛋白糖霜：
蛋白10克、糖粉45克、柠檬汁4.5克
其他：
五彩巧克力豆、糖浸橙皮
准备工作：
1 柠檬洗净，擦些柠檬皮茸下来备用。 2 低粉提前过筛两次备用。
3 黄油隔水加热融化。
做法
1 蛋黄加部分糖、香草精。
2 打至颜色泛白，稍浓稠。 3 加入1勺柠檬汁混合均匀。 4 加入融化的黄油快速搅拌均匀。 5 筛入低粉稍搅拌。 6 加入柠檬皮茸混合均匀，尽量放温暖处备用。
7 蛋白加盐打至粗跑。
8 加剩余糖打至中性发泡。
9 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
10-11 倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀。
12 倒入纸杯中，180度烤25分钟。
制作蛋白糖霜及表面装饰
1 蛋白糖霜中所有材料混合。
2 搅拌到如缎带般滑落的状态。
3 取晾凉的柠檬小蛋糕，在表面抹薄薄一层糖霜。
4 在用五彩巧克力豆或是糖浸橙皮装饰，放网架上室温风干即可。
Tips: *混合好的蛋黄糊尽量放在稍温暖处，因为黄油凉了以后面糊容易凝固，蛋黄面糊会不太容易和蛋白霜混合，如果出现稍凝固的现象，使用前用打蛋器快速搅拌几下蛋黄面糊即可，不要过度搅拌。
*测试蛋糕是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕里，牙签上没有黏糊糊的东西即可。
*这里用的蛋白糖霜最常见的就是用在咱们圣诞节装饰姜饼表面，添加不同的色素即可得到各种想要的颜色，如果蛋白糖霜稍硬，可以再加柠檬汁调节，柠檬汁有很强的杀菌功效，所以不用担心鸡蛋不卫生，实在不放心的亲也可以不做表面装饰，只是装饰而已，不是必须有的。
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狗仔卡
发表于 2011-5-26 20:54
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