厨艺的疑问

15559166686 · 发表于 2013-11-15 14:02

厨艺，究竟是有意将它复杂化，还是复杂化了以后，真的可以提高营养，增加美味，改善口感，加强食欲，有益健康？？？？？不少的人，所谓的“味蕾”，已经被当今复杂的调味彻底破坏，除了酒可以勉强的多喝一点，很多餐馆饮食，真的没吃过什么叫美味的，勉强多吃都吃不了，就是没胃口。曾经我说过:我一个朋友煎鱼，去隔壁打**，想到锅还在煎鱼，因为没有翻面，到了翻面，锅里的鱼已经被煎得外焦里嫩，味道和炭火烤鱼差不了多少，吃过炭火烤鱼的人应该能想象出其中味道，少点调味，少点杂味，能将鱼烤的外焦里嫩，鱼肉原味的清香，可能是唯一保留到最原味的。上午用最简单的做法煮鱼，感觉味道口感也是不错的，卖鱼的地方已经将鱼杀好干净，回来再清水冲干净，将鱼放在沾板上，两边斜切几刀，白醋倒在手掌心，鱼两边都摸摸，热锅油炸，焦到自己喜欢的程度，鱼在锅里，锅里的油倒出来，下两个干辣椒，因为很辣，辣的会冒烟，所以才下两个，刀划过，炸焦后的鱼刀口裂开，两个辣椒折成四断就放在鱼里面，下点水，下点酱油，下点盐，大火烧开，小火继续至锅快没汤份的时候，准备起锅，放下准备好的姜丝，起锅。吃起来感觉不错，鱼肉很结，很清香，因为没有放什么调味，没有杂味，想吃姜丝也很清辣，因为姜丝没有在锅里煮，起锅姜丝才放进锅里的，这么简单的煮鱼，味道口感却是不错。