【今日食话】现在还有人吃猪油吗？

万万oo

现在还有人吃猪油吗？

外国人爱吃黄油，中国人爱吃猪油。但随着大家生活水平的提高，不知道什么时候大家都潜移默化地认为植物油比动物油好，认为动物油会导致肥胖，甚至引起高血压、动脉硬化等病症。猪油也越来越不受大家的宠爱。说猪油有害的，多是说猪油热量高，并且饱和脂肪酸及胆固醇较高等几个方面去说明。从热量来说，同样是100g的油脂，大豆油886卡路里，猪油897卡路里，花生油884卡路里。基本上油脂都在同一水平上，猪油并不突出。

猪油味甘、性凉， 有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。 外用作膏油涂敷患部。猪油其实是非常好的东西，绝对绝对好过：地沟油、转基因大豆油、转基因玉米油.....

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

猪油分为三种油，一、猪膘油，猪膘油是最好吃但出油率最少，占70%以下，它是从猪肉膘上提炼出来的。二、猪板油，这种油是猪肋下的板油里提炼的，它的味道比猪膘油次一点，出油率最高占70%以上。三、猪花油，猪花油是从猪大肠上择出来的，味道最差，花油是长在大肠上的，有种“屎臭味”，所以不太好吃。

所以，大家完全可以放心食用猪油。我们家一般在炒青菜时会用猪油，个人觉得猪油+青菜=番茄+鸡蛋。不过烧其他的菜会用植物油，混搭，从营养的角度说不至于一桌菜都是动物油脂，总觉得猪油炒青菜更香更美味，口感更好。捞饭，拌面，馄饨，炒菜，放上一小勺猪油，美味立刻上升几个层次！猪油更是各种中式酥饼的灵魂。一方面为了使酥饼松酥可口，另一方面猪油的起酥效果最好。液态猪油金黄，初凝固后呈现奶白色。怎样熬制出香白的猪油？老祖宗流传下来的方法我们不能丢

【熬猪油】

材料：猪板油 一块

制作方法：

1.材料准备。

2.将猪板油洗净，滤干水份，切成小块。

3.将切好的猪板油放入锅中。小火熬制。

4.中途要不断翻炒，以免粘锅。

5 油炸逐渐浮出油面。

6 油渣慢慢变小，油越来越多，慢慢变成透明的油色，就可以将猪油盛出碗里了。不要等油炸变成金黄色了，那样就是熬过头了，会有微微焦味，猪油也就不会是雪白的了。

7 色泽奶白。

练完油剩下来的油渣也是很香的，七八十年代儿童的最爱，当零食或者是菜肴那都是宝。

小贴士：

• 不加任何调料，保持原味清香。我的猪油除了炒青菜，最主要的作用是做蛋黄酥。所以必须原味。不做糕点的，可以加入葱、姜，能让猪油更香。

• 猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

  
  

rsqq

荼蘼花开 发表于 2017-11-14 08:37
我记得小时候爷爷熬一锅猪油，里面还要加水啊？

    炼多油，都是需要加水煮出来个

养生就选养森

我婆婆家没人吃，都是自己买肥膘回来炸，猪油好处多

嘻宗

猪油炒青菜，是好吃哦。

呔……毛爷爷

老妈耄耋之年了，就喜欢吃猪油炒的小菜！适当吃可以推广！

暖暖

猪油炒菜味道最好

我娘家都是吃猪油，我妈吃色拉油就心里发慌

吃瓜群众+1

经常吃啊

songyuri

感谢分享

--小苹果--

用猪油炒的菜好吃些。。

荼蘼花开

我记得小时候爷爷熬一锅猪油，里面还要加水啊？

无从降息。

我外婆在的时候就喜欢猪油炒菜

万万oo

嗯，是有的会加