赤壁论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 4612|回复: 25
收起左侧

【今日食话】现在还有人吃猪油吗?

    [复制链接]
发表于 2017-11-13 09:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在还有人吃猪油吗?

33.jpg

外国人爱吃黄油,中国人爱吃猪油。但随着大家生活水平的提高,不知道什么时候大家都潜移默化地认为植物油比动物油好,认为动物油会导致肥胖,甚至引起高血压、动脉硬化等病症。猪油也越来越不受大家的宠爱。说猪油有害的,多是说猪油热量高,并且饱和脂肪酸及胆固醇较高等几个方面去说明。从热量来说,同样是100g的油脂,大豆油886卡路里,猪油897卡路里,花生油884卡路里。基本上油脂都在同一水平上,猪油并不突出。


猪油味甘、性凉, 有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症;可药用内服、熬膏或入丸剂。 外用作膏油涂敷患部。猪油其实是非常好的东西,绝对绝对好过:地沟油、转基因大豆油、转基因玉米油.....


动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。

猪油分为三种油,一、猪膘油,猪膘油是最好吃但出油率最少,占70%以下,它是从猪肉膘上提炼出来的。二、猪板油,这种油是猪肋下的板油里提炼的,它的味道比猪膘油次一点,出油率最高占70%以上。三、猪花油,猪花油是从猪大肠上择出来的,味道最差,花油是长在大肠上的,有种“屎臭味”,所以不太好吃。

所以,大家完全可以放心食用猪油。我们家一般在炒青菜时会用猪油,个人觉得猪油+青菜=番茄+鸡蛋。不过烧其他的菜会用植物油,混搭,从营养的角度说不至于一桌菜都是动物油脂,总觉得猪油炒青菜更香更美味,口感更好。捞饭,拌面,馄饨,炒菜,放上一小勺猪油,美味立刻上升几个层次!猪油更是各种中式酥饼的灵魂。一方面为了使酥饼松酥可口,另一方面猪油的起酥效果最好。液态猪油金黄,初凝固后呈现奶白色。怎样熬制出香白的猪油?老祖宗流传下来的方法我们不能丢

44.jpg


【熬猪油】

材料:猪板油 一块

制作方法:

1.材料准备。

55.jpg

2.将猪板油洗净,滤干水份,切成小块。

1.jpg

3.将切好的猪板油放入锅中。小火熬制。

2.jpg

4.中途要不断翻炒,以免粘锅。

3.jpg

5 油炸逐渐浮出油面。

4.jpg

6 油渣慢慢变小,油越来越多,慢慢变成透明的油色,就可以将猪油盛出碗里了。不要等油炸变成金黄色了,那样就是熬过头了,会有微微焦味,猪油也就不会是雪白的了。

5.jpg

7 色泽奶白。

11.jpg


练完油剩下来的油渣也是很香的,七八十年代儿童的最爱,当零食或者是菜肴那都是宝。

22.jpg

小贴士:


  • 不加任何调料,保持原味清香。我的猪油除了炒青菜,最主要的作用是做蛋黄酥。所以必须原味。不做糕点的,可以加入葱、姜,能让猪油更香。

  • 猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。



评分

参与人数 1经验 +2 收起 理由
烽火连篇 + 2 关注中,本帖已推至赤壁热线网站首页。

查看全部评分

发表于 2017-11-14 20:35 | 显示全部楼层
荼蘼花开 发表于 2017-11-14 08:37
我记得小时候爷爷熬一锅猪油,里面还要加水啊?

    炼多油,都是需要加水煮出来个
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2017-11-14 10:36 来自0715圈 | 显示全部楼层
我婆婆家没人吃,都是自己买肥膘回来炸,猪油好处多
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2017-11-14 07:03 来自0715圈 | 显示全部楼层
猪油炒青菜,是好吃哦。
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2017-11-13 21:41 来自0715圈 | 显示全部楼层
老妈耄耋之年了,就喜欢吃猪油炒的小菜!适当吃可以推广!
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2017-11-13 09:56 | 显示全部楼层
猪油炒菜味道最好

我娘家都是吃猪油,我妈吃色拉油就心里发慌
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2017-11-13 10:01 来自0715圈 | 显示全部楼层
经常吃啊

油炸炒青菜,香!

油炸炒青菜,香!

桃酥饼,超酥,不过怕胖!

桃酥饼,超酥,不过怕胖!
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2017-11-13 11:01 | 显示全部楼层



感谢分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-11-13 14:14 | 显示全部楼层
用猪油炒的菜好吃些。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-11-14 08:37 来自0715圈 | 显示全部楼层
我记得小时候爷爷熬一锅猪油,里面还要加水啊?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-11-14 09:46 来自0715圈 | 显示全部楼层
我外婆在的时候就喜欢猪油炒菜
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-11-14 10:18 来自0715圈 | 显示全部楼层
嗯,是有的会加
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|广告业务|版主守则|免责声明|无图版|手机版|小黑屋|删帖指引|赤壁热线 ( 鄂ICP备11015190号 )

GMT+8, 2017-11-21 17:57

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表