第一次做包子

海底飞

本来是打算做生煎的，因为中间出了点状况，不得不做成了小笼包。其实，我老早就想做生煎了，一直也就是想想，没有行动。原因要归结于我那双不中用的手，笨得像脚一样，干不了精细活，包包子肯定是不中的。今天，总算说服老婆帮忙，面皮和馅我负责，她只管包。虽说最后的成品不是生煎包，但是咱做的小笼包也挺好吃的，不是吗？
原料：面粉250克、酵母3克、水130克、猪肉按肥瘦三七开、生姜一片、大蒜一瓣、香葱三根。
做法：1、将面粉和酵母放在盆里和匀后加水搅拌均匀，稍微成团。
           2、将面团倒在案板上揉成光滑的面团。
           3、将面团盖上保鲜膜放温暖处发酵。
           4、现在可以做陷了，将肉剁成陷，加入姜末、蒜末、葱花、盐、料酒、老抽、鸡精。
           5、按陷的重量的百分之二十加水，搅拌上劲。
           6、将面团搓成长条，分割成一个个小剂子。
           7、 取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。
8、取一蒸笼，铺上屉布，将包好的包子摆放整齐后盖上保鲜膜放温暖处做最后醒发。
              9、锅内放冷水蒸20分钟后关火，再焖2分钟开盖。


做不同的面食，和面的干稀程度是有区别的。一般来讲，像面条、水饺就应该稍微干点，因为它们是要放在水里煮的。面包、葱油饼等需要煎烤的面食，就应该稀点，因为煎烤的过程中会失去大量的水分。而包子、馒头等需要蒸的面食，就处在两者之间，不干不稀。


加水的目的是让包子里面有些汤汁，陷更嫩。注意，水不要一次全加入，应该每次少加点，边加边搅拌，打上劲再加下一次。




用手指在面团上戳一个洞，洞反弹说明没发好，洞继续下陷说明发过了，不弹不陷正好。




看，我老婆包包子的动作还是那个事吧？


右上角是醒发后的包子，按照计划，现在该将包子放在锅里煎了。就在这时，杯具发生了，包子粘在屉布上怎么也取不下来，再硬扯，这些可爱的包子怕是要破相了。反思：应该是没沾底粉的原因。

左下是刚出炉的包子，个字明显大了不少。迫不及待地咬了一口，味道还不错的说。




老婆啊！这包子长得也太难看了点吧？看来还要多加练习才能包出貌美的包子哦！

weifeng2795087

海底飞

0769 发表于 2011-11-8 07:54
第一次做成这样不错了哈哈~

虽说是第一次做包子，却有做面包的基础啊！会做面包的人做其他面食基本上没问题的。

天赐淡雅香

不错啊,好吃就行,看到就觉得很劲道,可惜学不来

0769

第一次做成这样不错了哈哈~

梨涡浅浅笑

海底飞 发表于 2011-11-7 22:42
晕啊！那要吃多少鸡翅呀？

我跟老公两个人，一次搞个一斤半冒得问题 不过那次的10袋腌料，丢了一半是说，浪费啊。。。。

海底飞

梨涡浅浅笑 发表于 2011-11-7 22:39
想起那次，真是眼泪流啊，冒得经验，买了10袋奥尔良烤翅的腌料，结果提到跟朋友还去逛街，那个悔啊，恨 ...

晕啊！那要吃多少鸡翅呀？

梨涡浅浅笑

海底飞 发表于 2011-11-7 22:36
居然在街头碰面，确实有点神秘兮兮。没被便衣当做毒品交易人员抓起来吧？

想起那次，真是眼泪流啊，冒得经验，买了10袋奥尔良烤翅的腌料，结果提到跟朋友还去逛街，那个悔啊，恨不得把它扔了，想想快百把块买的，就忍了，还是咬咬牙拎回去了。

海底飞

梨涡浅浅笑 发表于 2011-11-7 22:32
第一次自提的时候，是蛮好玩的啊，我跟卖家约好在大智路那里的卖手机的位子，结果一个在门这边、一个在门 ...

居然在街头碰面，确实有点神秘兮兮。没被便衣当做毒品交易人员抓起来吧？

梨涡浅浅笑

海底飞 发表于 2011-11-7 22:28
哈哈，我就是在武汉自提的呀！不过没那么神秘吧？很正常啊。

第一次自提的时候，是蛮好玩的啊，我跟卖家约好在大智路那里的卖手机的位子，结果一个在门这边、一个在门那边，电话打到直付，哈哈