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[美食推荐] 第一次做包子

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发表于 2011-10-22 14:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 海底飞 于 2011-10-22 15:04 编辑

本来是打算做生煎的,因为中间出了点状况,不得不做成了小笼包。其实,我老早就想做生煎了,一直也就是想想,没有行动。原因要归结于我那双不中用的手,笨得像脚一样,干不了精细活,包包子肯定是不中的。今天,总算说服老婆帮忙,面皮和馅我负责,她只管包。虽说最后的成品不是生煎包,但是咱做的小笼包也挺好吃的,不是吗?
原料:面粉250克、酵母3克、水130克、猪肉按肥瘦三七开、生姜一片、大蒜一瓣、香葱三根。
做法:1、将面粉和酵母放在盆里和匀后加水搅拌均匀,稍微成团。
           2、将面团倒在案板上揉成光滑的面团。
           3、将面团盖上保鲜膜放温暖处发酵。
           4、现在可以做陷了,将肉剁成陷,加入姜末、蒜末、葱花、盐、料酒、老抽、鸡精。
           5、按陷的重量的百分之二十加水,搅拌上劲。
           6、将面团搓成长条,分割成一个个小剂子。
           7、 取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。
8、取一蒸笼,铺上屉布,将包好的包子摆放整齐后盖上保鲜膜放温暖处做最后醒发。
              9、锅内放冷水蒸20分钟后关火,再焖2分钟开盖。
1.jpg

做不同的面食,和面的干稀程度是有区别的。一般来讲,像面条、水饺就应该稍微干点,因为它们是要放在水里煮的。面包、葱油饼等需要煎烤的面食,就应该稀点,因为煎烤的过程中会失去大量的水分。而包子、馒头等需要蒸的面食,就处在两者之间,不干不稀。
2.jpg

加水的目的是让包子里面有些汤汁,陷更嫩。注意,水不要一次全加入,应该每次少加点,边加边搅拌,打上劲再加下一次。


3.jpg

用手指在面团上戳一个洞,洞反弹说明没发好,洞继续下陷说明发过了,不弹不陷正好。


4.jpg

看,我老婆包包子的动作还是那个事吧?

5.jpg
右上角是醒发后的包子,按照计划,现在该将包子放在锅里煎了。就在这时,杯具发生了,包子粘在屉布上怎么也取不下来,再硬扯,这些可爱的包子怕是要破相了。反思:应该是没沾底粉的原因。

左下是刚出炉的包子,个字明显大了不少。迫不及待地咬了一口,味道还不错的说。

6.jpg


老婆啊!这包子长得也太难看了点吧?看来还要多加练习才能包出貌美的包子哦!

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 楼主| 发表于 2011-10-22 14:57 | 显示全部楼层
图又出状况了
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发表于 2011-10-22 15:01 | 显示全部楼层
海底飞 发表于 2011-10-22 14:57
图又出状况了

  木有图啊
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发表于 2011-10-22 15:01 | 显示全部楼层
冒得图片
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发表于 2011-10-22 15:02 | 显示全部楼层
冒得图片
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发表于 2011-10-22 15:05 | 显示全部楼层
  有食欲啊
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 楼主| 发表于 2011-10-22 15:08 | 显示全部楼层
Celery_ 发表于 2011-10-22 15:01
木有图啊

现在有图了,看吧!
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 楼主| 发表于 2011-10-22 15:09 | 显示全部楼层
蒲纺乡里个 发表于 2011-10-22 15:02
冒得图片

现在有图了,祸首就是那个自动保存图片的程序。
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发表于 2011-10-22 15:11 | 显示全部楼层
海底飞 发表于 2011-10-22 15:08
现在有图了,看吧!

嗯嗯 看了 嘿嘿
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发表于 2011-10-22 17:35 | 显示全部楼层
皮擀薄点,馅放多点
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