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说起馒头，我不知道大家有没有印象，小时候，我最喜欢的馒头的是蒲纺桃花坪，总厂食堂的圆馒头，还有刺猬造型的豆沙包，小时候姑姑就在桃花坪上班，每年放暑假去姑姑那里玩的时候，就可以吃到这种白白圆圆，非常有嚼劲的馒头了。这也是我对馒头的最初印象，不管是不是先入为主的原因，反正我觉得这种馒头才是最好吃的馒头，后来尝试过很多家的馒头，他们做的馒头又甜又松软，却总也找不到当年的那种感觉。
为了寻找儿时的味道，我反复的研究了网上一些做馒头的方子，上周热线组织爬幽兰山活动，我寻思着要给狼主任带一些午餐干粮，于是终于动手做起了馒头。没想到头一回做馒头，竟真让我做出来当年蒲纺馒头的感觉，很得瑟的发了朋友圈，夸了下自己做美食的天份 ，没想到很多朋友都很感兴趣，纷纷问我这馒头怎么做，今天就将方子和做法分享一下，这款馒头手撕着吃，是一层层的，口感非常劲道，食材也非常简单健康，非常值得一试。
首先，准备食材，面粉（超市里中筋、高筋面粉都可以，粮店买的普通面粉也没问题，当然自己吃，肯定会买好点儿的，我是在超市买了高筋粉）1000克、酵母6—7克（安琪酵母，超市里块把钱一包）、白糖20克、温水适量。
又要做东西又要拍照，我手机上全是面粉，图片质量不佳，大家将就着看啊。
1、首先，将酵母（超市粮店都有买的）用温水化开。没电子称就一包倒一半的量。
2、差点忘记，化酵母的时候把准备的白糖也倒进去一起化开，这里的白糖不是为了增加馒头的甜度，只是为了保证发酵的成功率，不管冬天夏天，用温水熔化酵母都能保证面团发酵的成功率哦。水温也不能太高，免得烫死了酵母。
3、一边将酵母水慢慢倒进面粉里，一边用筷子不停搅动，当面粉变成下图的棉絮状即可用手来揉面了。
4、想要口感劲道，揉面就是关键活了，这里需用力的揉个5至10分钟，话说冬天我都揉出汗了，记得要用手掌的巧劲，反复按压，揉成一个光滑的面团就差不多了。
5、第一次发酵也是一道非常重要的程序，我是盖上湿毛巾，用自家烤箱的发酵功能发了三四十分钟左右，没有烤箱的，冬天估计得盖上东西发个一晚上，夏天一个小时。还有一种方式是坐热水法，装一盆热水，再将装面团的盆盖上东西放在热水盆里捂着，也能快速发酵。性子急的童鞋在没有烤箱的前提下，可以试试这个法子。
6、当面团发至两倍大，用手指戳个洞，不会回缩，第一次发酵就好了，此时的面团会又湿又粘手，所以还要准备一些干面粉，撒在按板上开始再次揉面。适量添加一些面粉揉进面团里，将面团里发起来的气体和大孔都揉得排出去。恩，专业的师傅称这道工序叫排气。
7、排汽后的面团用刀切成大小相同的小块，我懒都用量称来称，直接是揉成一个团，一刀切两块，两块切四块，四块切八块……
8、将分好的小面块用折叠法，知道啥叫折叠法不，就是按扁，对折，用手掌的力按压，如些反复，你就会发现面块会变得越来越白，越来越光滑，如此揉个几钟，再整理成一个小团子，馒头就初步成形了。这道工序得一个个揉，最耗时间了。
9、将揉好整形好的馒头醒发20分钟（就是放在桌上或者锅里不管它），然后蒸锅板上刷些油以防粘锅，我妈说我的馒头很劲道，不用刷油也不会粘，所以，我跳过了这一步，但是，以防万一，新手们还是刷点油的好。
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狗仔卡
发表于 2017-2-21 15:09
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楼主
发表于 2017-8-25 16:15
