说起馒头,我不知道大家有没有印象,小时候,我最喜欢的馒头的是蒲纺桃花坪,总厂食堂的圆馒头,还有刺猬造型的豆沙包,小时候姑姑就在桃花坪上班,每年放暑假去姑姑那里玩的时候,就可以吃到这种白白圆圆,非常有嚼劲的馒头了。这也是我对馒头的最初印象,不管是不是先入为主的原因,反正我觉得这种馒头才是最好吃的馒头,后来尝试过很多家的馒头,他们做的馒头又甜又松软,却总也找不到当年的那种感觉。
为了寻找儿时的味道,我反复的研究了网上一些做馒头的方子,上周热线组织爬幽兰山活动,我寻思着要给狼主任带一些午餐干粮,于是终于动手做起了馒头。没想到头一回做馒头,竟真让我做出来当年蒲纺馒头的感觉,很得瑟的发了朋友圈,夸了下自己做美食的天份,没想到很多朋友都很感兴趣,纷纷问我这馒头怎么做,今天就将方子和做法分享一下,这款馒头手撕着吃,是一层层的,口感非常劲道,食材也非常简单健康,非常值得一试。
首先,准备食材,面粉(超市里中筋、高筋面粉都可以,粮店买的普通面粉也没问题,当然自己吃,肯定会买好点儿的,我是在超市买了高筋粉)1000克、酵母6—7克(安琪酵母,超市里块把钱一包)、白糖20克、温水适量。
又要做东西又要拍照,我手机上全是面粉,图片质量不佳,大家将就着看啊。
1、首先,将酵母(超市粮店都有买的)用温水化开。没电子称就一包倒一半的量。
2、差点忘记,化酵母的时候把准备的白糖也倒进去一起化开,这里的白糖不是为了增加馒头的甜度,只是为了保证发酵的成功率,不管冬天夏天,用温水熔化酵母都能保证面团发酵的成功率哦。水温也不能太高,免得烫死了酵母。
3、一边将酵母水慢慢倒进面粉里,一边用筷子不停搅动,当面粉变成下图的棉絮状即可用手来揉面了。
4、想要口感劲道,揉面就是关键活了,这里需用力的揉个5至10分钟,话说冬天我都揉出汗了,记得要用手掌的巧劲,反复按压,揉成一个光滑的面团就差不多了。
5、第一次发酵也是一道非常重要的程序,我是盖上湿毛巾,用自家烤箱的发酵功能发了三四十分钟左右,没有烤箱的,冬天估计得盖上东西发个一晚上,夏天一个小时。还有一种方式是坐热水法,装一盆热水,再将装面团的盆盖上东西放在热水盆里捂着,也能快速发酵。性子急的童鞋在没有烤箱的前提下,可以试试这个法子。
6、当面团发至两倍大,用手指戳个洞,不会回缩,第一次发酵就好了,此时的面团会又湿又粘手,所以还要准备一些干面粉,撒在按板上开始再次揉面。适量添加一些面粉揉进面团里,将面团里发起来的气体和大孔都揉得排出去。恩,专业的师傅称这道工序叫排气。
7、排汽后的面团用刀切成大小相同的小块,我懒都用量称来称,直接是揉成一个团,一刀切两块,两块切四块,四块切八块……
8、将分好的小面块用折叠法,知道啥叫折叠法不,就是按扁,对折,用手掌的力按压,如些反复,你就会发现面块会变得越来越白,越来越光滑,如此揉个几钟,再整理成一个小团子,馒头就初步成形了。这道工序得一个个揉,最耗时间了。
9、将揉好整形好的馒头醒发20分钟(就是放在桌上或者锅里不管它),然后蒸锅板上刷些油以防粘锅,我妈说我的馒头很劲道,不用刷油也不会粘,所以,我跳过了这一步,但是,以防万一,新手们还是刷点油的好。
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