本帖最后由 脑袋里的仙人掌 于 2017-12-4 16:48 编辑
鸡蛋挂面、杂粮挂面、营养素强化挂面…… 超市中的挂面品种还真不少， 工作忙或是偶尔想偷懒的你， 可能家里也会储备点挂面。 但是， 挂面到底啥样的好， 你真清楚吗？
挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。
但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。 不信？ 看看某挂面营养成分表：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)， 占全天用盐量的60%，还不算拌面的各种调味品。
就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。 因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。
绿豆挂面也很受欢迎，有“绿豆清凉面”，还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”，可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。
但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字， 磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。
更有甚者，虽说是绿豆挂面，但配料表里没有绿豆的影子。
荞麦挂面也挺受欢迎， 但普通荞麦粉为白色， 挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话， 挂面一般不应呈现较深的颜色。
鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。
但是大家不知道， 用鲜鸡蛋制作挂面， 过程要求严格， 稍有不慎就可能产生异味、造成变质。 所以， 添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。
蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉， 这样更易保存运输， 但会损失部分鸡蛋中的营养成分。 一般挂面中的添加量大多在5%～8%， 不会超过10%， 若添加过多的鸡蛋成分， 面条吃起来口感硬， 商家当然不会做赔本生意。
在超市挂面区， “儿童蔬菜挂面”占地可不小。
但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质，并不是孩子的优质营养食物。
一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。
但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。
挂面口感筋道， 很多种类比手工做的好吃! 估计很多人都有这样的感受， 但你不知道， 那是因为在生产过程中加入了一定量氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)。
加入碳酸钠能改善挂面品质， 但这种物质会破坏小麦制品中的营养素， 使营养价值大大降低， 因此尽量买没有添加碳酸钠的产品。
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狗仔卡
发表于 2017-12-4 16:31
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