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1、豆腐下锅前,一定要先放在开水里浸润十分钟,或者过水,这样就没有豆味和碱味咯。
2、炒鸡蛋时,在蛋液里加一点温水搅拌均匀,炒出的鸡蛋会更蓬松鲜嫩。
3、煮饺子时,水里加一点盐,饺子不容易破且更劲道。
4、炖肉时,先炒一下再炖会更香,且要冷水下锅焯水。
5、做红烧肉时,用冰糖炒糖色比白砂糖效果更好。
6、炒青菜时,大火快炒,临出锅加一点蚝油,色泽和味道更好。
7、煮鱼汤时,先把鱼煎一下,汤会更白更鲜美。
8、蒸馒头包子时,冷水上锅蒸,蒸好后焖几分钟再揭盖。
9、炸花生米时,冷油下锅,听到噼里啪啦声后再炸一会儿就捞出,放凉后更酥脆。
10、炒茄子时,先撒点盐腌制一会儿,挤出水分,炒的时候就不吸油了。
11、煮绿豆汤时,加一点柠檬汁或白醋,绿豆容易软烂开花。
12、炒虾仁前,用料酒和盐腌制一会儿,会更入味。
13、炖排骨时,加一点醋,能促进排骨中钙的释放。
14、做糖醋类菜肴时,先放糖后放盐,味道更好。
15、切肉要“横切牛羊竖切猪”,这样肉更易熟且口感好。
16、蒸鱼时,等水开了再放进去蒸,肉质更鲜嫩。
17、炒牛肉时,加一点小苏打,牛肉更嫩滑。
18、做汤时,盐要最后放,避免蛋白质凝固。
19、炸薯条前,先在水里泡一会儿,炸出的薯条更脆。
20、炒土豆丝时,边炒边加一点醋,防止土豆丝粘锅。
21、煮面条时,加一点油,面条不会粘连。
22、烤鸡翅时,在表面划几刀,更易入味。
23、炒贝类海鲜时,滴几滴油,贝类会更容易吐沙。
24、煮粽子时,水里加一点碱,粽子更软糯。
25、炒腊肉时,先用温水泡一会儿,减少咸味。
26、炖鸡汤时,不要放过多的调料,保持鸡汤的鲜美。
27、煎牛排时,不要频繁翻动,一面煎好再煎另一面。
28、做麻婆豆腐时,用豆瓣酱炒出红油,味道更正宗。
29、炒豆角时,一定要炒熟,不然容易中毒。
30、煮玉米时,带皮煮营养更好。
31、焖米饭时,加一点油和醋,米饭粒粒分明。
32、做辣椒油时,加一点白芝麻,更香更诱人。
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