本帖最后由 小叫花 于 2010-4-4 16:25 编辑
简介:豆皮原为民间小吃,老通城酒楼创建于1931年,其豆皮根据传统做法,博采众长,以豆、米、浆拌鸡蛋做皮,以糯米为馅,色泽金黄透亮,外脆内嫩,以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮,后经改进形成多种口味的豆皮
1. 做皮的材料:面粉(2汤匙),粘米粉(1.5汤匙),水(3-4汤匙)鸡蛋(1个)精盐(少许)
2.糯米(1米杯),煮好,水不能放多了,糯米饭太软了不好吃,当然水太少了,就夹生了也不好吃.
3.馅料:瘦猪肉(可根据自己的喜好,喜欢吃肉多放一点。还可以是牛肉,火腿,叉烧......),香干(是那种很紧的香干,1张),榨菜(少许)香菇(1朵),青豆(10粒左右,没有可以不放),小葱(切成葱花)
4.其他调料: 盐,鸡精.色拉油
开始做了:
1. 找一只大点的碗,将面粉,粘米粉,精盐一起拌匀,加水搅拌,直至没有小面团(正宗的豆皮是粘米粉和绿豆粉一起的,我这次私方做法,免了绿豆粉了),成糊糊.
2.鸡蛋打散备用
3.香干,瘦猪肉,榨菜,香菇全部切成丁(大概比1cm×1cm×1cm 小一点的丁.)
4.起一炒菜锅,放油烧热,可以稍微多一点点,先将肉丁用料酒喷一下,去腥.然后将剩下的丁丁们,全部推入锅中,青豆可以晚点放,不然就不好看了, 加盐,可适xx点酱油,炒啊炒啊,2,3分钟后,加鸡精,再炒匀关火出锅 .嘻嘻~
5.另起一平底锅,摸油(油千万不能多了,摸一层就好)大火烧热改小火,加入糊糊,快速转动锅身,使糊糊铺满整个锅底 慢慢地就成皮了,(这个皮最好要薄一点,看操作地技术和火候了) 加入蛋液,改中火,再转动锅,使蛋液也铺满整个皮. 差不多蛋全部凝固了,准备将皮翻面了.这是一定要小心,不要翻破啦. 翻过来之后,再改小火,将糯米饭均匀地铺在皮上,再铺上刚才炒好的丁丁们,.....
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6.我好像都有闻到香味了,2-3分钟以后,再转中火,这时用锅铲将豆皮切块,翻一面你可看到蛋皮的那面呈现出金黄的颜色了,非常诱人,加葱花,关火,准备出锅了。
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