赤壁首家特色风情小吃店——陕西特色

赤壁妇

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目前店内最高商品标价2元，你说让我怎么打折？

亲亲☆树懒

那买一送一不就是五折了

沉默是金

一定来看看,虽然对北方的饮食不是很习惯.[em07]

赤壁妇

奉送凉皮一碗给大家解馋~（非刘一手出品，刘一手做的比这个漂亮多了）

再奉送蒸凉皮图片一张。

赤壁妇

在外地遇到老陕，有两样食物最好别提：羊肉泡馍，陕西凉皮。羊肉泡吹多了，说不定会引得一帮想家的陕西愣娃把你按到地上狂扁；如果说起陕西凉皮，绝对结果更糟,挥拳上前助阵的一定有口水暗涌,思乡心切的陕西女子.佛说我不入地狱,谁入地狱.既然“我的西安羊肉泡”已经让我成为乡党的靶子,索性咱一并吹完再说。 　　陕西凉皮，又称酿皮。原料不同，分为米皮和面皮。其中秦镇凉皮历史最为悠久。秦镇位于长安县，毗邻西安.秦镇自古盛产优质粳米,传说秦始皇时(肯定有人笑，西安人不说便罢，一开口两千年就出去了)即为皇室贡品。一年大旱绝收，无米上贡。秦法严苛,乡民恐遭刑罚,求教一乡绅。隔日,乡绅计出。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，加各种调料而成.此即为秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑,酸辣可口,大悦,遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮为皇家食品。秦镇凉皮辣椒油制作考究。辣椒，花椒，茴香等香料碾细,加入油中，上火反复熬制而成。色泽亮红，辣香诱人。 　　另一种有名的米皮是汉中凉皮。汉中位于秦岭南麓，盛产大米，生活习俗类似四川。汉中凉皮历史悠久，风味独特,口感较软.辣椒油没有秦镇凉皮的浓烈，柔和细腻,有巴蜀之风。我认识一对小夫妻，每次逛街吃凉皮必是“一国两制”。先生选秦镇凉皮，女士则非汉中凉皮不吃.吃时分手，食后团圆，到也和和美美。 　　陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一。改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物。因此那时在西安的背街小巷经常有老乡用大米换面粉，通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉.现在还可见到换大米的老乡，但比早先少。西安市话剧团的郭达就是以小品“换大米”一炮走红的。以小麦为原料制成的凉皮称面皮，在关中最为普及。 　　面皮制法,贾平凹在“陕西小吃小识录”中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀,大火暴蒸，气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。 　　卖主卖时并不用称,三个指头一捏,三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条，多一条也不给.加焯过的绿豆芽，加盐，加醋,加芝麻酱，后又三指一捏,三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。” 　　当时老贾名气不如现在，尚蜗居在西安南院门大车家巷西安市委家属院.此地邻近北院门回民坊.老贾写作之余，经常自粉巷经竹笆市，过鼓楼，溜达到坊上，补充补充营养。顺带也熟悉了回民的饮食。所述回民麻酱凉皮，是传统凉皮的简单做法。不洗面筋，所以麻酱凉皮不带面筋。特色是加芝麻酱，辣椒油自便。 　　老贾所述不知有意无意，留有埋伏.谁若全盘模仿，定会发现口味比店家所卖略差。是的，老贾没提大蒜。其实凉皮里最重要的调味品是大蒜，而非辣椒油.辣椒明朝时传入中国，凉皮历史极早,在西安出土的唐墓中即有早已风化的凉皮。而且回民麻酱凉皮中也可不加辣椒油,更说明辣椒并非必需。凉皮调料中蒜汁必不可少，是选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加盐，加凉开水而成。凉皮的诸多调料中，大蒜最能衬托出小麦的粮食纯香.如果辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。 　　凉皮老少咸宜，近年来已走向全国，受到欢迎。但是味道最真最正的还是在陕西。凉皮还有几种异类：热面皮，现蒸现吃；炒凉皮，借鉴炒面；还有流行于宝鸡一带的歧山擀面皮，口感筋道。做法是先擀后蒸，熟后切成条状，调料相同。 　　作传统面皮先将较硬的面团，在清水中揉搓，淀粉溶于水，剩下不溶的部分就是面筋。面筋的主要成分是植物蛋白.洗过面团的水经一夜沉淀后去上清，上笼蒸制而成.面筋蒸后加各种调料后一起食用。我幼年时和祖父,祖母一起生活.祖母极为能干，制作面食花样翻新，炸酱面,打卤面，臊子面,油泼面，刀削面，浆水面，菠菜面,蒜沾面,打搅团，漏鱼鱼,作麦饭，饺子，锅贴,包子,油炸馓子，一周几乎从不重样。夏天作凉皮，面和好后，祖母喊我洗手，并打桶水放我旁边。我在水中把面团捏来玩去，直到手中只剩下一小团面筋。然后急不可待地找根竹竿把面筋黏上，窜到城河边沾知了去了。因此洗面筋是童年夏日里一连串好玩事情的开始。 　　记得98年去太白山旅游，归程迷途，饥肠辘辘。遇一农家,房檐下挂着红色的干辣椒，金黄的玉米，一看就是勤劳殷实人家.遂上前打探道路。主人很热情，指点过后，留我们稍作打点再行。不多时，凉皮上桌。是当年新麦面制成的凉皮，白里泛青,辣椒油色红辣香,自制的柿子醋留有果香,黄瓜丝爽脆可口,蒜汁和盐味恰到好处。主人一旁陪坐,闲说山水秦汉，耳中隐隐传来收音机中不知是眉户还是碗碗腔的婉转唱腔,秦声秦韵。山风轻拂，凉皮入腹,饥乏顿消,感觉甚是惬意。秦岭之行很久以后，同去的伙伴还回味那农家凉皮的美味。 　　我有位从小看大的小妹,自幼西安长大,18岁离家赴京上学，现在北京某外企工作。满口洋文，再不就是流利的京片子.从头到脚，一水名牌。谈起三里屯酒吧如数家珍，小脑瓜里被各种小资指南武装到牙齿,可谓是处于cutting edge(翻译过来就没味了)的新人类。唯独割不掉的西安狐狸尾巴就是对凉皮的热爱。我每次去北京，只要时间允许,总是受命去南稍门先买上秦镇丁家凉皮，打个飞机的，巴巴的送到北京朝阳区某 写字楼里。怜悯地看着一张小嘴巴惨无人道的以极快的速度消灭一大盘凉皮，精心勾勒的红唇捎带化成辣椒油的亮红。同时卸下伪装，操着秦腔撒娇：哥，额(我)还没餮(陕音die，吃)够乜。一时间，北京城里少了个白领丽人，多了个长身秀目，伶俐可爱的西安碎(小)女子。对此，我很有成就感。一来二去，同办公室的天南海北的漂亮MM们都喜欢上这陕西的小吃.唐朝时往长安送荔枝，我现在是千里送凉皮。这帮丫头片子光吃不算,还送我一个雅号：凉皮GG。得了，就算我普及秦文化,让她们在“哈韩，哈日”的同时，还要“哈凉皮”。

转载自新浪网上某网友

赤壁妇

上文所写为凉皮中面皮制法

下面给大家看看秦镇凉皮制法

【引子：秦始皇咥了一碗大米凉皮】

始皇帝盯着眼前这碗进贡的食品已经有好一阵子了。尽管近侍已经替他先尝了尝，尽可以放心，但他还是满脸狐疑，却终于忍不住咽了一口口水，将长袖一挽，手中的筷子径直向目标刺去。只见他挑起一长条色白如雪的东西，在碗中红艳艳油汪汪的汁子里搅和了一下，“哧溜”一声，吸入口中。“妙哇！”这位能征善战的酷汉拿着空碗发出了折服的慨叹，他吧唧着嘴，胡子上也沾着些许辣椒油，问，这美味叫个甚名字？

负责纳贡的大臣忙不迭答道，这是秦镇大米凉皮子！

【传说：秦镇能人“发明”了大米凉皮】

秦镇，正是户县秦渡镇。秦渡镇最有名的，正是这始皇帝也赞不绝口的大米凉皮子。

秦始皇真的吃过秦镇的大米凉皮吗？正史里不可能有记载，野史中似乎也没有收录，而秦渡镇的老人们至今津津乐道这样的传说。

话说有一年关中大旱，沣河断流，户县秦渡镇一带稻子干枯。百姓挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易收获些稻米，粒小而干巴，哪里够向皇帝进贡的呢。正在众人发愁之时，镇上有位能人叫李十二的，将大米碾成粉状拌成糊糊充饥，却发现面浆水倒在布上蒸熟之后也可食用，遂切成细条、拌以调料，请大伙品尝他“发明”的“面皮”，众人吃了都称赞味道甚美。

李十二想，能不能用这新式的食品进贡给皇帝，减免些粮税呢？果然。一碗大米凉皮端到秦始皇面前，皇帝大快朵颐，秦渡镇百姓因此免了粮税。

这一传说固然无从考证，但直到今天，秦渡镇民间每年正月二十三即李十二去世之日，家家户户都蒸米面皮纪念这位能人，美其名曰“皮子节”。

【口碑：正宗大米凉皮在秦镇】

有人说，要吃地道的凉皮只有到秦渡镇。从西安到户县，一过沣河大桥，号称“百年老字号”的秦镇凉皮店沿着马路两侧一家挨一家，即便是冬季也不时有食客光顾，调上一碗凉皮，但见色洁如水晶，光润如凝脂，就细嚼慢咽起来，品味筋、薄、细，有人则是狼吞虎咽，吃得满嘴流油。

而沿着镇上的“丁”字形南街、北街、西街几条街道踱了进去，也会看到大大小小的面皮店，面铺颇老，都是木板门窗，矮桌条凳。老板就斜坐在门前，见有客来，并不多言语，只是动手在一张凉皮上涂了熟油，揭起来铺在桌上，又折起一小半，脚就踩在了桌腿边，侧着身子，左手抵住凉皮，右手端起一把十来斤的大铡刀，刀头按住不动，刀柄一抬一落的，“噌噌”切了起来。

在外人看来需要根据祖传秘笈才能做出的可口凉皮，秦渡镇几乎家家都会，往往是由家中女子一手包揽。先是选料，选用上等大米，好米才会蒸出好凉皮。过去都是驴儿套上磨盘，把大米磨成粉状，现今多是直接用磨浆机磨成面浆，一步到位了。再接下来就是颇有技术含量的烫面了：根据米性软硬，用一定量的温水把面浆和成稀粥状，水不能多，也不能少———多了太稀，蒸出来的凉皮就会软塌塌的，没有弹性；少了太稠，凉皮蒸出来厚而没有韧度。当然，水温也不能高不能低———高了，凉皮黏而不筋；低了，凉皮就会硬，吃起来口感就差了。

这哪里是做一种食品呢，增一分减一分要拿捏得如此到位，就像秦镇人天生的性格哩———厚道而不失精明，拙朴中又蕴着灵性。

凉皮蒸好啦。女主人在厨房里忙活着出锅。有人夸赞说，秦镇的大米凉皮，薄如纸，韧如筋，白如雪……虽极尽夸赞之能事，倒也名副其实，让女主人听了，满脸受用。尤其不可或缺的佐菜与调料，也得由女主人准备，佐菜一般都是豆芽或菠菜叶子，而调料中最关键的辣椒油，更是秦镇人的绝活，红艳艳油汪汪，色泽鲜红，味道醇香。

沉默是金

长知识[em25]

赤壁妇

呵呵~

晚上给大家上肉夹馍的传说以及图片

敬请期待~

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沙子

开张后一定去品尝！[em26]

文琰

呵呵，你做广告比我专业多了，失敬失敬！

你那里的东西我都喜欢吃，以后会常光顾的，就是守店子没时间，找别人带了给我吃。

定定捧场，不要打折