本帖最后由 海底飞 于 2011-10-9 18:19 编辑
这段时间一直在家里做吐司，也算有些心得了。今天休息，做了一个平顶吐司，并且记录了全过程，有兴趣的朋友可以参考参考。这次没有用黄油，一来黄油热量太高了，吃多了不是很健康。二来黄油太贵，做一个吐司，成本比外面买的价钱还高。干脆就用家里炒菜的植物油代替，也很不错。鸡蛋、牛奶也没放，就更便宜了。
原料：七姊高筋面粉330克、玉米油35克、水200克、食盐3克、安琪酵母5克。
制作过程：一、将面粉、食盐、白糖在容器中充分混合后加入酵母搅拌均匀。
二、将三分之二的水倒入面粉中，用筷子搅拌成团。
三、将成团的面粉倒在硅胶垫上，借助塑料刮板将其揉成团。根据面团的干湿程度加入剩余的水，尽量湿一点，只要不是太沾手就行。（硅胶垫有防粘的效果，塑料刮板能将手上以及其它工具上得面粉很轻松地刮下来）
四、将面团揉至扩展阶段。
揉面有技巧，要搓揉和摔打。
将面团揉至表面光滑后，用塑料刮板切下一小块面团小心拉开，能拉出这样一层薄膜就算好了。
五、加入植物油，继续揉至完全阶段。
揉至扩展阶段的面团，加入油后会呈现出这个样子，感觉到有薄膜出现。
继续搓揉，摔打。这时，明显感觉面团比没加油前更有弹性。
切下一小块面团，小心拉开，能拉出一张较大的薄膜就算到完全阶段了。我这个有点夸张，呵呵，传说中的“手套膜”。
六、将面团滚圆后放入容器内，盖上保鲜膜在温暖潮湿处发酵。
我是放在烤箱内发酵，将装了水的烤盘放在下层，烤网放中层，开下火1分钟，感觉有温度了关火，将面团放在烤网上发酵。
七、将发酵好的面团取出放在硅胶垫上消气，然后称重，再平均分成三份。将三份面团分别滚圆后放在硅胶垫上，分别扣上一只大碗松弛15分钟。
面团长至原来2倍大，用食指沾点干面粉往面团上戳个洞，洞既不下沉也不回升就说明发酵好了。下沉说明发酵过度了。
锤两下就消气了
分割、称重
滚圆，松弛。
八、用擀面杖分别将松弛后的面团擀成长方形，翻面后自左右各三分之一处向内折，用擀面杖擀平，再自上而下卷成卷。
九、将面团排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。发酵至九分满取下保鲜膜，盖上吐司模盖子。
十、入预热170度的烤箱，上下火，30分钟。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
感觉做面包关键再揉面，只要面揉得好，哪怕没有黄油，没有鸡蛋牛奶也好吃。
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狗仔卡
发表于 2011-10-9 15:50
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