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[美食推荐] 凉拌小春笋(简单实用的做辣椒油的方法)

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楼主
发表于 2012-4-28 14:32 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
      
      “江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”。鲥鱼没见过,但是雨后赤壁郊外的林间,春笋却随处可见。这时,你上得山去,欣赏无边春色的同时采得一篮春笋回家,无论是烧肉还是清炒都是餐桌上难得的美味。但我更喜欢凉拌的小竹笋,更嫩更脆。


大蒜几瓣
姜一块
辣椒末一些
花椒一些
八角两个
桂皮1根
香叶3片
熟花生米一些
小春笋(当然是剥好洗净的)

小春笋剖开切片状长条
锅内加水、八角、桂皮、香叶、白糖少许煮开,加入笋条煮至断生。
捞出迅速过凉开水,控干水备用。

姜蒜切末备用
现在做辣椒油:锅内加辣椒、花椒(可以不要)和一小碗水大火烧开后转小火煮10分钟。把植物油倒入锅内,接着煮,边煮边搅拌,促进水分的挥发。水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮,煮至油质变的清澈红亮即可。
锅内少许油将姜蒜爆香
熟花生米拍碎
控干水分的竹笋放入大容器中调味,依次加入盐、白糖、香醋、生抽、辣椒油、姜蒜、碎花生米拌匀即可。





沙发
发表于 2012-4-28 14:39 | 只看该作者
楼至好手艺,很是眼馋{:soso_e124:}
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3
发表于 2012-4-28 14:59 | 只看该作者
我口水留下来了。。。。
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4
发表于 2012-4-28 15:21 | 只看该作者
好想吃哦。。。。。。。
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5
发表于 2012-4-28 15:35 | 只看该作者
想吃了....{:soso_e102:}
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6
 楼主| 发表于 2012-4-28 16:15 来自0715圈 | 只看该作者
原生态水 发表于 2012-4-28 15:35
想吃了....

这个季节的美味,过了这一季再想吃可就没了。
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7
发表于 2012-4-29 21:53 | 只看该作者
这个介绍很好
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8
发表于 2012-4-30 17:40 | 只看该作者
瞅你这手艺,我有想把狼休掉的念头,嘿嘿,改明儿一定抓你出来聚餐,咱们自己搞一桌,不去外面FB了
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9
 楼主| 发表于 2012-4-30 18:46 | 只看该作者
么么小妖 发表于 2012-4-30 17:40
瞅你这手艺,我有想把狼休掉的念头,嘿嘿,改明儿一定抓你出来聚餐,咱们自己搞一桌,不去外面FB了

手艺好的人很多,像我这么喜欢显摆的人不多,哈哈。
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10
发表于 2012-5-4 14:21 | 只看该作者
超级爱吃这个笋子的
就是常年在外,吃不到
外面卖的味道都不对!关键是笋子都很老不够嫩
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