【景福记美食征文】酱肘子

海底飞

        过去人们羞于谈吃，大概是受到孟子的影响。孟子曰：饮食之人，则人贱之矣，为其养小以失大也。{:soso_e110:}意思是说吃货因小失大，是要被人所轻视的。我觉得这话也不完全对，养小未必失大。孔子不也说过：食不厌精，脍不厌细吗？{:soso_e132:}人生在世都有享受生活的权力，平常过日子把食物做得精致一些并没有错，只是吃喝之外还要有点别的追求，不要仅仅成为饮食之人就好。
肘子，就是猪大腿靠近膝盖的部分，赤壁叫“膀”，以前可是赤壁酒席上必不可少的一道大菜。整个的膀堆在盘子里，众手齐下分而食之，非常有吃肉的感觉。虽说我也算是无肉不欢的人，但是对这样的大肉实在是无福消受，从视觉上就腻了，从没尝过，不能不说是一种遗憾。
        前年春节的时候，到家联超市打年货，看见有酱肘子卖，去掉骨头卷成一根棍子的那种。买了一根回家切成片，吃年饭的时候端出来非常受欢迎，于是自己也尝试着做了一个。



要做这个菜，首先必须准备上好的肘子一只。这不废话吗？{:soso_e127:}慢着！什么是上好的肘子？据专家研究，前肘肉多骨头少，后肘肉少骨头多，你选哪一个？{:soso_e112:}
接下来要做的就是将肘子处理一下，无非就是刮刮毛洗洗干净了，这个大家都懂的，就不细说了。



最关键的一步，将肘子一面从中间砍开，将骨头剃掉，然后卷起来用棉绳捆好了。捆时不能太紧也不能太松，紧了不易熟，松了就散架了。其实捆好后是我自己散架了，真不是一般的累。你们说，当个吃货容易吗我？{:soso_e120:}



捆好后稍微焯一下，去掉血沫就可以开卤了。酱肘子好不好吃，卤料是关键。最好有老卤汁，就是以前卤过菜后保存下来的汤汁。卤汁用的次数越多味道越淳厚，因为它集合了每一次卤肉的香味。但是卤汁肯定是越卤越少的，所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽，补充一点香料什么的。卤肉菜的时候一定要先用冰糖炒糖色，这样不但能提鲜而且卤出的菜颜色会比较好看，更能激发食欲。火候也很重要，大火烧开后就要转小火慢慢卤制，2小时左右后感觉熟时，用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了。
出锅后放凉再切会比较好切，切得好不好看就要看刀工了。




家联的酱肘子口感偏咸，我稍稍改进了一下。少放盐，做个味碟沾着吃更有风味。{:soso_e104:}

风过了无痕

楼主很厉害！学习了！

么么小妖

不错不错，你这个吃货越来越有水平了，现在都是轻易不出手，出手即精品啊！

凯凯168

幸亏我已经吃了午饭，要不欠死

雾里清风

凯凯168 发表于 2013-5-14 11:17
幸亏我已经吃了午饭，要不欠死

11点钟就吃午饭，下午三四点不饿死？

雾里清风

海底飞，恩绝对是个吃货！

海底飞

风过了无痕 发表于 2013-5-14 11:07
楼主很厉害！学习了！

谢谢欣赏！

海底飞

么么小妖 发表于 2013-5-14 11:07
不错不错，你这个吃货越来越有水平了，现在都是轻易不出手，出手即精品啊！

感叹菜好吃文章难写啊！

海底飞

凯凯168 发表于 2013-5-14 11:17
幸亏我已经吃了午饭，要不欠死

你家的饭够早啊

海底飞

雾里清风 发表于 2013-5-14 11:20
海底飞，恩绝对是个吃货！

恩，吃货是指我这样的俗人，像您这样的文人应该叫饮食之人。