首先教你做经典粤菜白切鸡。约两斤到三斤的小母鸡，我们家乡叫鸡项，拔毛后不要开膛，取出内脏。白水煮到将要开，即约为90度左右，水多少最好就以能泡进整只鸡为准。把鸡放进90度左右的水中，小火，记得尽量不要大火煮开，保持在90度左右，泡煮约25分钟。这时准备好一盘冰水，同样是能泡进整只鸡为好。如果没有冰水可用凉水加适量冰块。鸡煮了25分钟后，以筷子插其肉厚的部分，能顺利插进就是熟了，捞起来迅速放进冰水里面过冷河，泡一下捞起再泡一下，持续约4次到5次。然后把鸡捞起晾干水分，切块装碟。此时的白切鸡，皮爽肉滑，肉熟骨红，鸡味浓郁，皮身金黄，极品。
调制酱料：选大块肉厚的本地姜，用刀背剁成姜汁，越细越好，如果能找到沙姜的话加一点点的沙姜味道更好，剁好后装进碟里，放盐拌匀，挑选优质花生油，和姜汁拌匀，并要泡过姜汁为佳。适当加少量葱白也可。
吃法：将白切鸡夹起放姜汁里面点一下，然后入口。这就是正宗白切鸡的作法。最好选好的鸡，例如我们广东的三黄鸡，如果没有就选取当地的走地鸡，因为鸡的质量直接影响味道的好坏。 |
楼主: 海底飞
狗仔卡
发表于 2013-5-15 20:16
显身卡
楼主
发表于 2013-5-15 22:04
