【景福记美食征文】盘膳

赤壁子龙

记得第一次吃盘膳，是在上小学的时候。那是在暑假期间，去班上几个宝塔大队（现斋公岭社区）的同学家玩耍，拿出自制的鳝鱼钩，围着池塘边的石板缝，水田边的鳝鱼洞，在鳝鱼钩上穿上蚯蚓，从一个个的石缝和鳝鱼洞中，钓出一只只的鳝鱼，每钓出一只鳝鱼，都会带来我们一阵的欢呼……
由于当时年龄小，没有杀鳝鱼的经验和本事，把鳝鱼钓上来拿回同学家后，就由同学做主，做起了盘膳，那个美味，一直到现在都让我馋涎欲滴。那也算是我DIY食品的处女作吧，虽然我当时什么都没插手，简直就是一个看客，但良好的悟性，开启了我美食之旅。
2个月前，在家门口发现有本地鳝鱼卖（不是养殖的那种），从外观看，鳝鱼大小不一，黑背黄肚皮，特别的好动及难以抓获。LP毅然的买下了全部的鳝鱼，拿回家养在水桶中，滴入几滴清油吐肠子。
一个礼拜后，大的鳝鱼被我做成了腊肉鳝鱼炖豆渣，而小鳝鱼就一直放水桶养着，这一养就是2个月（为什么确定为本地鳝鱼，而且不是用药捞的，从这一点上可以显示出来）。今天突然变得勤快起来，给LP在家亲自做一盘盘膳。
做盘膳要点：
1、要个头比较小的本地鳝鱼，比小拇指略细就可以，那种特小的，感觉没什么捞摸；
2、鳝鱼一定要清肠（用清水滴入几滴清油喂养一周左右）；
秘诀：
1、佐料：蒜泥、姜末、干红辣椒、花椒、料酒、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、色拉油；
2、鳝鱼加工的准备：把吐肠干净后的鳝鱼沥出，放入盆内，上面倒扣有网眼的洗菜篓，准备白酒1-2两，从洗菜篓的网眼中，倒入白酒，马上就会听到鳝鱼酒鬼拼命的吸食，半分钟之内就会醉晕（这点很重要，记得第一次亲自做盘膳的时候，就因为没有醉鳝鱼，结果入锅后，鳝鱼全部跳出锅外，盘膳没做成，在厨房、灶台满处抓逃逸的鳝鱼）
步骤：
1、点火，烧锅，加入色拉油（油和鳝鱼的比例为0.2:1），油烧6分热，加入蒜泥、姜末、干红辣椒、花椒翻炒，小火，等翻炒出香味后，大火，加入醉了鳝鱼（如果鳝鱼醉的好的话，这时候连锅盖都不用盖），翻炒；
2、加入少许料酒，不停的翻炒，在翻炒过程中，看锅中水分情况，适当的点水；
3、等鳝鱼开始卷曲，并有部分鳝鱼爆肠时，改为中火，加入少量老抽着色（本人不喜欢太白的食品，可根据个人爱好）或只加入生抽，郫县豆瓣酱一汤勺，适量的盐；
4、加入半瓢水，不要漫过鳝鱼，大火烧开后，改小火慢炖，约3-5分钟，水差不多浓缩，鳝鱼全部卷曲，就可以起锅了，可根据个人爱好加入少许鸡精。
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

赤壁子龙

装盘后的盘膳，不是那种餐馆用油爆后干枯品相，这种与佐料混合后，吃起来味道更鲜美

赤壁子龙

盘膳的火候把握好，就能做到这样骨肉分离，吃完鳝鱼肉后而鱼骨不断。

带个问号

挖假假个小时候在屋里搞过一次盘鳝，如嗯所说我冒搞酒整晕黄鳝，结果油一开，到进去之后锅里只有条把了搞到到处都是个焦阔知啊

←痞子狼∈

我要吃···························

&右右

{:soso_e179:}

尝过子龙哥的手艺,那是相当的不错!

我也要吃!

赤壁祥云

好久没吃了

骆明1986

我喜欢恰  不错

哟呵。

我也会做，不过我不放水，就是干炸   适当的倒点啤酒进去焖一下

赤壁子龙

&右右 发表于 2013-5-21 10:30
尝过子龙哥的手艺,那是相当的不错!

我也要吃!

哈哈 勾起你们的回忆和回味了