闪马看赤壁——冬日美食“藕夹”全纪录！

闪马旗人

               “藕夹”,相信赤壁人一点也不陌生，在千湖之省的湖北，赤壁水产资源不可谓不丰厚；独特的地理位置和丰富的资源诞生了各种各样的美食；

                几年前，在寒冷的冬天，到晚饭时分飘来一阵香味是让人无法抗拒的，一闻就知道那是街边卖的“藕夹”，随着市场经济和生意人头脑的精简，这两年已经很少闻到那种特殊的香味了，街上卖的所谓“藕夹”也就成了鸡肋之作：“只有藕不再夹肉啦”；只有在每年腊月27自己家里炸圆子什么的时候才会做出地道美味的“藕夹”啦！

               “莲藕”生南方水乡，营养丰富，烹调方式多种多样；在几十年前，交通物流相对单薄的年代，在东北可是相当贵重的礼物，拧几斤莲藕去看亲戚朋友那是相当讲究的，在驰名中外的“北京果脯”中甜果子“莲藕片”就是其中一个价格不菲的品种！

               “藕夹”其实莲藕做法中的一种，属于一种基础菜，也就是说，你喜欢的话可以用任何方式入菜，可用“爪子”抓了直接入口、也可蒸、也可下火锅、可勾芡装盘……

                好久没有闻到“藕夹”的香味啦，突生一念，自己做一次实实在在的藕夹……

主材料：莲藕、前夹肉（现在的农贸市场比以前的西湖农贸市场最大的一个好处就是有水龙头了，可以立即清洗）

配料：生姜、香葱及作料若干

猪前夹肉：（活肉，味香嫩滑爽口，做圆子、饺子馅等为上品）以及清洗好的生姜、葱一起绞，切记跟师傅说别绞太细了，粗粗一遍就好！

藕洗净备用！


已经粗绞一遍的前夹肉、葱、姜，别嫌肥，做圆子和藕夹没有肥肉是不行了，不用特别添加，直接前夹肉就可以啦！

闪马旗人

放入适量的：食盐、胡椒粉、酱油、鸡蛋、淀粉、白糖开始搅拌！切记搅拌时始终朝一个方向！！


搅拌直到可以拉出丝时，基本上就可以啦！

闪马旗人

切藕片；藕片的薄和厚按照个人喜好、甜藕、煨藕不同的特性切片，为了便于夹肉，两片一放！


两片藕夹一坨肉，轻轻用力挤压，让每个藕孔都有饱满的肉即可；自家的藕夹跟街上的藕夹主要区别就在于，街上买的其他的不说，只有藕片，无夹啊！


炸藕夹挂浆也很重要，调浆也很重要，少许面粉，加上鸡蛋、食盐、糖、酱油，稍微醒面顺时针搅拌，将夹好的藕夹放入挂浆，即可入锅！

闪马旗人

炸藕夹，最好是用菜籽油，色相好看，味道浓香！大火待锅内油烧热时，放入已挂浆的藕夹开炸，开油后转入小火慢炸，稍稍翻滚其目的是为了外皮更加酥脆，生熟匀称！


炸好的藕夹，最美味的时候就是出锅时，满屋的浓香，满口的爽脆，甜糯，美味！


儿时的味道，家的味道就这样延续，虽然有点小麻烦的“藕夹”却可以承载那一口家的味道！！！


多的料，“彪”个圆子汤，绝对是最佳搭配！

雷之恋

好恰，，学习怎么搞的好吃

闪马旗人

雷之恋 发表于 2014-12-11 22:52
好恰，，学习怎么搞的好吃

呵呵，难倒是不是太难，关键是，馅料要全部靠手劲完成筋斗，就不错啦！

花和尚鲁智深

我饿了。。。。

傻话傻说

琰淼

饿了。。。。

赵李桥砖茶

好吃。。。饿了。